炒茄子要挤水?大厨教你一招,茄子多汁入味不油腻,营养又解馋
茄子是大众喜爱的一种蔬菜,价钱也实惠,做法也很多,像红烧茄子、鱼香茄子、蒜泥茄子等等都是比较经典的家常菜做法,但我看到许多人在烹调茄子时,用盐腌制后挤去茄子含有的水分,然后再去烹调,这种做法小编尝试了一次,吃起来茄子干瘪,不好吃,而且重要的一点就是:茄子失去了一部分营养。我家做菜从来就不挤水,这样能补充到更多的营养,口感也好。
下面大厨分享给大家一道营养又解馋的茄子做法,做法简单,一学就会。
【茄子炒四季豆】
食材有:1把四季豆,2个小点的嫩茄子,3瓣紫皮大蒜,紫皮大蒜更香,3个小米辣。
做法:
1、四季豆用盐水浸泡10分钟,泡好冲洗干净,从两头顶端抽去老丝撇成段。大蒜拍碎,小米辣切小段。
3、把茄子切成和四季豆差不多长的小条,切好放进水中,加点盐搅一搅让盐融化,目的是防止茄子肉氧化变黑,浸泡几分钟后控干水分。
4、食材都准备好了,锅烧热倒适量油(无需太多的油),放入大蒜、小米辣爆香,然后一起放入茄子和四季豆中大火翻炒。
5、翻炒2分钟沿着锅边倒入一点清水,撒适量盐,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮,一会儿打开锅盖翻炒,炒至茄子变软,勾一层芡汁,添加2调羹无添加酱油、少许味精,翻炒片刻起锅装盘。
6、美味的茄子炒四季豆就做好了,茄子䎬软多汁,四季豆脆嫩鲜美,喜欢,赶紧试试吧!
【烹调小贴士】
1、这道菜提前放盐,茄子皮变色少,四季豆翠绿不发黄,还入味。
2、茄子带皮吃,紫茄子皮含有花青素和维生素B。
3、四季豆一定要煮熟透了才能吃,生或半熟的四季豆有毒。
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