炒茄子要挤水？大厨教你一招，茄子多汁入味不油腻，营养又解馋

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炒茄子要挤水？大厨教你一招，茄子多汁入味不油腻，营养又解馋

茄子是大众喜爱的一种蔬菜，价钱也实惠，做法也很多，像红烧茄子、鱼香茄子、蒜泥茄子等等都是比较经典的家常菜做法，但我看到许多人在烹调茄子时，用盐腌制后挤去茄子含有的水分，然后再去烹调，这种做法小编尝试了一次，吃起来茄子干瘪，不好吃，而且重要的一点就是：茄子失去了一部分营养。我家做菜从来就不挤水，这样能补充到更多的营养，口感也好。

下面大厨分享给大家一道营养又解馋的茄子做法，做法简单，一学就会。

【茄子炒四季豆】

食材有：1把四季豆，2个小点的嫩茄子，3瓣紫皮大蒜，紫皮大蒜更香，3个小米辣。

做法：

1、四季豆用盐水浸泡10分钟，泡好冲洗干净，从两头顶端抽去老丝撇成段。大蒜拍碎，小米辣切小段。

3、把茄子切成和四季豆差不多长的小条，切好放进水中，加点盐搅一搅让盐融化，目的是防止茄子肉氧化变黑，浸泡几分钟后控干水分。

4、食材都准备好了，锅烧热倒适量油（无需太多的油），放入大蒜、小米辣爆香，然后一起放入茄子和四季豆中大火翻炒。

5、翻炒2分钟沿着锅边倒入一点清水，撒适量盐，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，一会儿打开锅盖翻炒，炒至茄子变软，勾一层芡汁，添加2调羹无添加酱油、少许味精，翻炒片刻起锅装盘。

6、美味的茄子炒四季豆就做好了，茄子䎬软多汁，四季豆脆嫩鲜美，喜欢，赶紧试试吧！

【烹调小贴士】

1、这道菜提前放盐，茄子皮变色少，四季豆翠绿不发黄，还入味。

2、茄子带皮吃，紫茄子皮含有花青素和维生素B。

3、四季豆一定要煮熟透了才能吃，生或半熟的四季豆有毒。