【转载】让小朋友胃口大开的16道营养菜

2013-03-13 08:19:02|  分类：默认分类 |字号 订阅

本文转载自吝色鬼《让小朋友胃口大开的16道营养菜》

 

 

让小朋友胃口大开的16道营养菜 

   

 

 

珍珠丸子：

主料：瘦肉250克，玉米粒50克，胡萝卜50克，糯米100克；

配料：鸡蛋一个，葱、生姜、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各适量；

做法： 1、糯米淘洗干净后用水浸泡两小时以上； 瘦肉剁成肉末，加入适量生粉抓匀(生粉的用量可比平时稍微多一些)，再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、料酒，打入一个鸡蛋朝一个方向拌匀后腌制十分钟；胡萝卜切成丁，葱切花，姜切成末；

2、将胡萝卜与玉米粒放入沸水中焯2分钟左右捞出沥干；

3、将葱花、姜末、焯好的胡萝卜与玉米粒一起放入肉末中，继续朝一个方向拌匀；

4、将泡好的糯米沥干后平铺在一个比较宽的盘子里；

5、将拌好的肉馅捏成丸子后放在糯米上滚动，使其沾满糯米；

6、蒸锅内放水，摆入蒸盘，将糯米丸子直接放在蒸盘上，盖好锅盖，大火蒸二十分钟即可。

 

 

五彩鸡丁：

主料：鸡腿2个(重330克)，胡萝卜、玉米粒、豌豆粒各50克，鲜香菇70克；

配料：生姜、葱、鸡粉、干淀粉、水淀粉、料酒、胡椒粉各适量；

做法：1、将生姜洗净后切末； 鸡腿剔去骨头后切成小丁，加入姜末、鸡粉、淀粉、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制20分钟； 豌豆与玉米粒洗净，香菇与胡萝卜洗净后切成小丁；

2、将豌豆与玉米粒放入沸水中煮熟后捞出沥干；

3、热锅放油，下入鸡肉大火爆炒至变色后舀出；

4、锅内余油，下入胡萝卜翻炒两分钟；

5、再放入香菇，炒匀；

6、再放入先前炒好的鸡肉、豌豆、玉米粒炒匀；

7、放入适量的盐炒匀，再放入葱花与生抽炒匀；

8、倒入少许水淀粉炒匀勾薄芡即可。

 

 

回锅鹌鹑蛋：

主料：鹌鹑蛋15个，青瓜半条；

配料：剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许；

做法：1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳；

2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花；

3、平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄；

4、再将鹌鹑蛋翻面，稍稍煎一会儿，放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右；

5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

 

 

糯米豆腐肉饼：

主料：嫩豆腐300克，瘦肉250克，糯米100克，胡萝卜50克；

配料：鸡蛋一个，生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量； 模具一个(没有也可)；

做法：准备工作：1、先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些），熟后舀出待用；

2、瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀，再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制半小时；

3、胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块；

4、将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干；

5、再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥；

6、将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将其拌匀；

此时，前期的准备工作就做好啦！

7、蒸锅中放入适量的水，将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上，大火蒸十五分钟，香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦! 另外一种吃法*煎豆腐糯米肉饼：

8、 平底锅内放少许油，放入模具，用勺子将适量肉馅舀入模具内；（如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成小圆饼、我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得用模具 一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖相差点就不计较啦，但是味道一定要好哈！）

9、用勺子将模具内的肉馅压紧实，开小火，待肉饼煎至定型后小心地将模具取下；

10、盖上锅盖，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可，外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!

 

 

鲜橙蒸蛋：

用料：鲜橙1个，鸡蛋一个，白糖5克；

做法：1、将橙子洗净擦干，放在桌上用手轻揉两分钟，感觉外皮变软后用刀在离橙子顶端约2厘米处，以橙脐为圆心用刀划一个圆圈(可以先划浅一些，再慢慢加深，小心不要割破橙肉)，然后慢慢将上方的橙子皮完整地取下；

2、再用牙签将剩下未剥离的橙皮的上部与橙肉小心地分开，然后用大姆指将底部的橙皮与橙肉完全的剥离，小心地取出橙肉；

3、将剥出的橙肉榨成橙汁，加入白糖待用；

4、鸡蛋打散，倒入橙汁，充分地搅匀后用细网过滤；

5、将过滤后的橙汁蛋液倒入空橙子皮中，盖上橙皮盖子，放入蒸锅中蒸十五分钟左右关火，焖两分钟后打开锅盖取出即可。；

 

 

茶树菇腐竹炖鸡肉：

主料：三黄鸡半只(重约500克)，腐竹50克，干茶树菇30克；

配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；

做法：1、腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段； 鸡肉洗净斩件； 茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗干净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右； 姜切片，葱切花，干辣椒洗净剪成两截，去籽；

2、热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色；

3、下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀；

4、放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料；

5、盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟；

6、下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右；

7、揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。

 

 

胡萝卜炒腐竹：

主料：胡萝卜100克，腐竹50克，瘦肉50克；

配料：剁辣椒、生姜、葱、生抽、生粉各适量；

做法： 1、腐竹提前两小时左右用温水泡发，泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用； 瘦肉切成丝，加入少许生粉抓匀； 胡萝卜切成丝； 生姜切成丝； 葱切花；

2、起油锅烧热，下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用；

3、锅内再加入一些油，下入胡萝卜丝与姜丝，翻炒两分钟左右；

4、放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝，将其炒匀；

5、加入适量的盐与剁辣椒，翻炒一分钟左右使其入味；

6、放入葱花与生抽炒匀即可出锅。

 

 

白萝卜烧带鱼：

主料：带鱼300克，白萝卜250克；

调料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽各适量；

做法：1、带鱼收拾干净，切成约5厘米长的段，加入鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟；

2、白萝卜洗净削去表皮后切成丝，生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；

3、热锅放油，用筷子将带鱼一块块地放入，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄；

4、下入姜蒜爆香，再放入白萝卜丝与适量剁辣椒小心地炒匀；

5、加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮5分钟；

6、加入适量的盐与少许胡椒粉，炒匀；

7、放入葱花与生抽，炒匀即可。

 

 

金针菜脊骨粉丝汤：

用料：猪脊骨400克（或大骨排骨都可），干金针菜30克，粉丝一把(约40克)，姜、葱、香菜、胡椒粉各少许；

做法：1、干金针菜提前两小时用水泡发，摘去硬蒂，洗净挤干； 粉丝用水泡软； 脊骨洗净放入沸水中氽烫两分钟左右，捞出洗去血沫； 姜切片，葱切花，香菜切段；

2、将处理好的脊骨与姜片放入砂煲中，一次性加入适量的水(水要没过脊骨并高出一些)，小火将砂煲预热后中火将其煮开，再转小火煲30分钟；

3、加入金针菜，继续煲30分钟左右；

4、加入粉丝与适量的盐，煲一到两分钟至粉丝熟软后加入葱花、香菜，撒入少许胡椒粉即可。

 

 

自制番茄辣酱蒸排骨：

材料：番茄3个(重约400克)，红尖椒８0克，排骨300克，生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许；

做法： （一）自制番茄辣酱：1、先将红尖椒洗净沥干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自制的哦，现做也是一样的）；

2、番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉，撕去表皮后切成小丁，生姜与大蒜切成末；

3、将锅洗净置于火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末，依个人口味加入适量的白糖（我不喜欢太甜，只加了两小勺），大火烧开后小火熬20分钟；

4、放入适量的盐（如果是用剁辣椒做可要谨慎加盐哦），加入少许生抽与芝麻油拌匀即可、（二）蒸排骨：1、排骨斩件洗净沥干水分，加入少许的生粉抓匀；

2、再加入适量的盐，少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右；

3、将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上；

4、高压锅内加入适量的水，放入蒸架，将装排骨的碗放在蒸架上，再盖上一个碗，以免过多的汽水倒入排骨中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸10分钟，待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。

 

 

黑木耳炒腐竹：

主料：腐竹100克，黑木耳4朵；

配料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、蚝油、生抽、湿淀粉（用生粉加少许水搅匀即可）各少许、做法：1、黑木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发；

2、将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段；

3、热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油；

4、加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味；

5、放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可。

 

 

爆炒鹌鹑：

用料：鹌鹑3只(已宰杀好，重约300克)，辣椒2个，生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；

做法：1、将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；

2、起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；

3、撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；

4、下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；

5、下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

 

 

西芹炒腐竹：

主料：西芹200克，腐竹60克；

配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量；

1、腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；

芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；

生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；

2、热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；

3、下入西芹，翻炒两分钟左右；

4、放入适量的剁辣椒炒匀；

5、放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。

 

 

五彩金针菇：

材料：金针菇150克，胡萝卜50克，红辣椒半个(如不能吃辣可改为柿子椒)，瘦肉50克，姜、蒜、葱、生抽、生粉各少许；

做法：1、先将瘦肉切成丝，加入少许生粉、盐拌匀腌制15分钟；

2、金针菇切去根部后洗净沥干，胡萝卜、红辣椒切成丝，葱切花，姜切丝，大蒜切碎；

3、锅内放油，待油烧热后放入腌制好的瘦肉丝，大火炒至瘦肉丝变色后舀出待用；

4、锅内余油，放入胡萝卜丝、金针菇、红辣椒丝、姜、蒜，大火翻炒两分钟后放入适量的盐炒匀；

5、倒入炒好的瘦肉丝，炒匀后放入葱花、生抽炒匀即可。

 

 

金针菇枸杞炖猪肚：

主料：猪肚半个(重约400克)，金针菇150克，枸杞20克；

配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；

做法：1、清洗猪肚：先将猪肚表面的油脂除去，用清水把猪肚内外都冲洗一遍，再用盐及醋反复将猪肚揉搓，内外都要搓到，这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来，用清水将粘液冲洗干净；

再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出，放入冷水中，用刀刮去上面的脏物，内外都要刮洗干净，最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干； (清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观，所以就没有放上来了哈!)

2、将清洗干净的猪肚切成长约5厘米，宽约0、5厘米的条状； 生姜切片，金针菇切去有杂质的根部，择洗干净； 葱切花，枸杞洗净待用；

3、将猪肚与姜片放入高压锅内，再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；

4、待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。

 

 

莴笋炒鸡肉：

主料：莴笋250克，鸡腿2个（重约280克）；

配料：剁辣椒、料酒、胡椒粉、鸡粉、淀粉、生抽、生姜、葱各适量；

做法：1、鸡腿剔去骨头，将肉切成条，加入适量的淀粉、料酒、鸡粉、胡椒粉拌匀后腌制20分钟；

2、莴笋去皮后切成小条，生姜切丝，葱切花；

3、热锅放油，下入生姜与鸡肉，大火爆炒至鸡肉变色；

4、放入莴笋翻炒两分钟左右；

5、加入适量的剁辣椒炒匀；

6、放入适量的盐、生抽、葱花炒匀即可。