去年搜索到红枣醋的做法,过年时就照葫芦画瓢的试着做了一下。
制作过程:
1. 我们先找了一个小瓷坛,原来是装咸菜的,大概能装5斤水,洗洗干净;
2. 拣出两斤小、瘪、烂的红枣,放在坛子里浸泡一天一夜,搅拌粉碎;
2. 到药店买五毛钱的大曲,从厨房舀一勺酵母,没有谷糖,就用白糖代替,把这些东西倒入坛子,搅拌均匀,用塑料袋封上坛口,再用胶带缠紧。
之后我把坛子放在走廊的一个角落里,等它自然发酵。Mary隔三差五就想把坛口打开,看看醋做成了没有,每次都被我阻止,因为冬天温度太低,我认为需要多发酵一段时间,不过到底要等多长时间才能成,我心里也没底。
这些天气温回升,昨天下午我们把坛口打开了,打开前我做了最坏的想象:可能坛子里长满了白毛,一揭开就会散发熏人的恶臭。
出乎意料的是,瓷坛里干干净净,下面沉淀着浸泡的圆滚滚的红枣,上面是清澈的淡褐色液体,散发着不折不扣的醋酸味,着实让我们欣喜了半天。
把醋汁过滤出来,大概有2斤的样子,坛子洗刷干净,再把醋汁倒回去,加两勺盐(没有花椒液,算了),再次把坛口密封,放在温暖的地方。
半年之后,这点新醋就能变成更浓郁的陈醋了。
制作心得:
红枣醋做起来还是很容易的,不过能亲手做出来,感觉还是挺神奇的