卤叫花鸡的做法及配料

作为每年暑假重播的电视剧之一《还珠格格》，还记得被剧里面的“在天愿作比翼鸟”的叫花鸡馋到流口水吗？没想到让人念念不忘的美食在将军手撕鸡也能吃到了！

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

将军手撕鸡对于叫花鸡的做法及配料

1：鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。

2、用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

3、用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）。

4，包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

 

将军手撕鸡对传统的叫花鸡进行了改良，此道菜品精心仔鸡一整只，利用十几道配料制作而成，可与江湖中的“叫花鸡”相媲美！鲜嫩清香，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。是请客用餐的佳品！