经常吃博山肉烧饼,早晨一块五买上个肉烧饼,再来碗油粉,像我饭量小早餐够吃了,太香了!有时忍不住吃两个。一般来晚就得排长队。
肉烧饼在淄博地区很有名,它是用碳火炉烤的,皮是一面脆有芝麻,另一面软,肉馅贴在里面薄薄的一层,烧饼做的这么薄是不多见的,老远就闻见葱花夹着肉香的烧饼,咬上一口外酥里嫩,还夹杂着芝麻香,《舌尖上的中国》也曾经来挖掘过的特色美食,老板娘说关键在面和火候上。
在家可以用烤箱做
材料
面粉500克,猪肉280克,葱200克,酱油、盐、姜、花椒油适量,酵母5克,芝麻、鸡粉适量
做法
●把面粉,酵母适量的盐加入清水和成面团,五花肉清洗干净,剁成肉馅,加入姜末、适量酱油,盐,鸡粉。花椒提前泡成花椒水,加入肉馅,沿着一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,葱切碎备用。
●发好的面就成小剂子,用擀面杖擀薄, 放上肉馅再加上葱末包成类似小包子,放一边饧10分钟,然后蘸芝麻,用手按扁要擀薄一些,然后放入垫纸的烤盘,220度预热10分钟,烤7分钟左右顶部鼓起来,颜色金黄就可以了
●提示:发面要发恰到好处,不能发过,也不能发的不足,发到原来一倍半左右,也有用老面发面。擀的饼一定要薄而不露馅,烤箱的不如碳火炉的地道。
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