明明是仔细阅读菜谱后，用精准电子称量好食材和调料的克数，再一步一步掐着时间来做的菜，成品却总是不尽如人意？别急着怀疑人生，也许大概可能，仅仅只是因为你放调料的时间顺序没选好。
经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜， 烹饪时调料必不可少。除了用量，调料的放入时间和顺序也很讲究，这不仅仅会影响到菜肴的味道，还事关家人的身体健康。
所谓调料放置的讲究，并不是菜谱说“小火慢煨10分钟放盐”，就争分夺秒掐时间放盐的那种讲究。其实每种调料都有自己的化学特质，摸清这其中一些具备普适性的门道，下一次放调料，看食材的成色就好，根本不用看表。
炒菜时盐一定要晚放。尤其是炒蔬菜，如果太早放盐，蔬菜还没受热蔫下去，难以控制用量。而且盐会破坏维生素，使蔬菜中的水分过分溢出。原本想做个干锅娃娃菜，盐放太早成了水煮娃娃菜，我也很无奈啊。
先前我们说到盐会导致蔬菜“脱水”，这会使食物中的蛋白质过早凝固，从而难以将糖味吃透，这是为什么白糖要先于盐之前放的最主要的原因。此外，做菜放糖不仅仅是为了增加菜的甜味，更多时候是为了给食材着色，如果出锅前才放糖，食材根本来不及变成美美的焦糖色哦~
做荤菜时， 原料入锅后马上加醋，可以祛除肉类的膻味或腥味，临出锅前再加一次，可以起到解腻、增香、调味的作用；同时醋还能软化蔬菜纤维，避免高温对维生素的破坏， 食材入锅即加醋，可以增进钙、铁、磷等矿物质成份的溶解，提高人体对营养成分的吸收利用率。
料酒主要作用是去腥除膻，增加食材的香气。在锅内温度最高时加入，能够时腥味物质溶于乙醇，并与其一同挥发掉。当然也可以用于烹饪前的腌渍，让乙醇浸入到肉类的纤维组织中，通过时间而非热量的作用，祛除腥膻味儿。
酱油分为老抽和生抽两种，老抽主要用来给食物上色，生抽主要用来增加食物的鲜味，但是无论老抽还是生抽，它们的作用都不仅仅局限于调味，酱油内含丰富的氨基酸对人的身体健康大有益处，临出锅之前放酱油，能够最大限度避免氨基酸等营养成分被破坏。
（我这样说会不会被卖味精的商家打断腿~）哈哈，皮一下很开心。味精的主要成分是谷氨酸钠，就是这种物质让我们的舌头感觉到菜肴特别美味，但其实肉类中含有的谷氨酸遇热后也会生成谷氨酸钠，味精不过是让食物中的谷氨酸钠更多一点而已啊~
考虑下多加点肉吧2333，因为如果食物温度过高，达到120℃以上时，味精就会变成焦谷氨酸钠啦，不仅没有鲜味，还有轻微毒性呢~
