豆腐乳对于清水塘来说那就是一个成长过程的陪伴。在小时候读书都是要自己带菜去学校吃中饭的,由于农村里条件不怎么好,所以带到学校去的东西并不是多么的丰盛。但是家里好吃的都会留给我们到学校去做菜吃。因为从小喜欢吃豆腐乳,所以,带2-3块豆腐乳解决一顿中饭也是我经常做的,也是特别喜欢的。
豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程,所以豆腐乳味道特别鲜美,而且豆腐乳很软,吃起来非常细腻,口感极好。另外,由于发酵过,蛋白质被分解成了游离的氨基酸,所以,豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收。另外,豆腐乳还可以用来作佐料,做调味品等,可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的。
如果自己做豆腐乳,其实也不难,清水塘自己也做过不少次豆腐乳,但是有个硬性条件,那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间,气温过高就不好做。接下来说说豆腐乳做法。
材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草
1,将稻草洗干净晒干备用。
2,将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块,然后过趟开水,将水沥干。
3,把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上,然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上,每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离。
4,将摆放好了豆腐的抽屉物归原处(将抽屉放入到柜子抽屉里面),或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方。
5,放置7-10天样子,可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛,这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了。
6,将辣椒粉和盐拌匀后,把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈,让豆腐包裹满辣椒灰,然后一块块的放入坛子中。
7,入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵,豆腐上面的霉丝全部会融化掉,豆腐也会软化下来,这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点,可以用食用油泡着,这样可以保存很长时间,并且,2-3个月后再吃味道更美。
一是制作时间要在气温比较低的时候做,最好在十二三度时候做最合适。
二是调料的口味可以根据自己爱好调整,比如可以加入花椒、五香粉、姜丝等。
三是豆腐发霉要注意时间的把控,发霉过头豆腐就都会烂掉,味道也会不好。
四是豆腐发霉时如果出现绿色的毛最好不要,那有可能会引起中毒。
以上就是豆腐乳的做法。供大家参考。
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