冬天到了,各个美食群都在忙忙碌碌做香肠,看着那一根根诱人的脆皮肠,我也忍不住下水!买了能绞肉灌肠的料理机,做了猪肉的,牛肉的,每一种都很好吃,一发不可收拾,这次试试鸡肉的脆皮肠!
我用的是鸡胸肉和鸡腿肉,没有加油脂,也没有加红曲粉,颜色虽然浅浅的,但是依然掩盖不住它的诱惑力!
迫不及待煎了几根,特地用最小的火,勤快地翻动,把每一面都煎得黄黄的,真是香啊!
本来还担心一点油脂也没加,会不会不好吃,没想到味道大大惊喜,外皮脆脆的,肉质香香的,非常美味!这下好了,减肥的人也有口福了,多吃也不怕,高蛋白,低脂肪啊!
老公说自己做的真是太好吃了,下次多做一点,1斤肉不够吃!过年时,还可以让亲戚朋友也尝尝!
牛肉太贵,肉质较粗,猪肉有的地方现在又不安全,那就试试鸡肉吧!
低脂肪,纯鸡肉,无添加,这是真正的鸡肉肠啊,比买来的真是好吃太多,太多了!根本就是两个口味,如果有条件,真的一定要自己尝试去做做,只要吃过一次,买来的你就再也不爱吃了!
总结一下,其实很简单:绞肉——搅拌——灌肠——煮熟,一共也就4步,很快的。
小贴士:
1.酒是去腥增香的,我喜欢用黄酒,你喜欢的话,用白酒或料酒什么的,都是可以的,没有关系;如果有橄榄油之类的,或者有鸡油可以加一点点,味道会更好吃。
2.红曲粉是用来增色的,是天然的,不是化学添加剂,对人体完全无害。如果没有,做出来就像我这个,颜色比较浅,但是对口味完全没有影响。
3.肉馅要沿同一个方向搅拌,才能上劲,状态比较粘稠,团成一块的感觉,你可以跟没搅拌之前比较一下,多多体会。如果有厨师机,可以节省人力,如果没有,就用手或筷子搅拌。
4.煮的时候大约70~80度,不沸腾,可以小火,开盖煮,否则容易裂开,影响颜值。当然,其实裂开也很好吃,别以为失败就扔了,哈哈!
材料:鸡肉(鸡胸肉+鸡腿)500克,鸡蛋1个,黄酒2勺,黑胡椒粉1个1/4小勺(约2克),淀粉40克,盐2小勺,酱油2勺,蚝油1勺,糖1勺(约10克),水(少许,刚溶解淀粉)
(勺指普通白瓷勺,调料用调味罐自带的小勺)红曲粉(我没有,就没加,如果有,可以加一点,颜色更好看。)
肠衣2根
做法:
1. 鸡肉可以用一半鸡胸肉一半鸡腿,当然也不用很精确地去称,大约就好了。鸡腿洗净以后,沿小的一端切一圈,然后向上推,去掉骨头,撕去鸡皮,剪去硬硬的筋。
2.鸡胸肉和鸡腿都都切成小块。
3.用料理机的大孔刀网,搅成肉末。(料理机的刀头这边不要使劲拧太紧,也不要太松,刚刚拧上就好,绞肉应该是比较轻松的手感,如果觉得转不动,可能装反了或者太紧了。)
4.绞好的肉末中加入一个鸡蛋,黄酒、黑胡椒粉、酱油、蚝油、糖,沿一个方向不断搅拌。(如果有橄榄油,可以加一点点,如果有红曲粉,也可以加一点,我正好用完了,这次就没加,所以最后香肠颜色比较浅,但是不影响口味。)
5.我是用厨师机搅拌的,先用2档搅拌了5分钟,然后加入淀粉水溶液,再用4档搅拌10分钟左右上劲,搅拌的时间其实并不固定,我也是估计的。(淀粉的水刚刚溶解淀粉就行。观察一下肉的状态,因为已经加过一个鸡蛋,如果是肉比较少,看着已经液体很多,就水少加一些,或者不加,就加淀粉。)
6.厨师机搅拌的时候,取2根肠衣,洗净,浸泡20分钟,再套上灌肠口,里面也冲洗一下。
7.把肠衣套进灌肠头,末端打结。
8.把灌肠头装在料理机上,就可以灌肠了。(这个料理机的灌肠头适合2.2~2.4的肠衣,但是我的肠衣是2.0的,就用了肠衣附送的灌肠头,发现也正好可以用,这样就太方便了,无论哪种肠衣都可以做了,感谢发现这一点的群友。)
9.灌好的脆皮肠用棉线扎成一小段一小段,长短自己随意,然后挂起来半小时到1个小时左右,晾干一下。用牙签扎几个小孔,80度的水中煮20分钟左右。(80度的水是不沸腾的,千万火力不要太大,否则香肠会裂开。)
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