走在湖南街头,很少有人不会被一碗香辣爽滑的米粉吸引去。许多离开湖南的人,不论游子还是旅客,也总会对那一碗米粉魂牵梦绕。米粉的浇头丰富多样,肉丝、排骨、牛腩……其中,牛杂粉被许多人谓为殿堂级米粉,一碗好吃的牛杂粉甚至是考察一家米粉店功力的重要指标。
牛杂口味多变、色香味美,想做得好吃却不易。而懂吃的人总能化腐朽为神奇,让它散发不一样的风味,由此也成就了牛杂粉。牛肺、牛心、牛肚,口感各具特色,在大锅里咕噜咕噜地细煮慢炖,汤汁浓郁,牛杂入味,连肉带汤浇在洁白爽滑的米粉上,再来一勺辣椒酱,热热辣辣的牛杂软嫩入味,把胃口熨帖地舒舒服服。
生于湖南常德的张天一,长着一颗家乡胃,他创办的「伏牛堂」牛肉粉,从味道到选料都做得地地道道,令不少湖南人都赞不绝口。牛杂粉一经推出便好评不断,有厨友说它好吃到忍不住连汤都喝光。
饱满新鲜的牛心、牛肚、牛拆骨肉,反复清洗至少5遍,再用传统的菜籽油提香,与几十味中草药混合,慢慢熬去牛杂的膻气,熬出牛杂的香味。牛杂下锅后缩水得厉害,20斤原料煮熟后也只浓缩下3斤的“精华”。
这期间既要保持牛杂的软烂入味,又不能失掉肉感,炖的时间就极其重要。6.8小时,不多不少刚刚好。经过231次试验,用掉361斤牛杂,先后迭代了9次配方而最终研发出的牛杂粉,汤头醇厚,拆骨牛肉软嫩,牛肚肉感多汁,牛心味道浓郁,与洞庭湖原生态米粉混合在一起,令人欲罢不能。
图片来自厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
牛杂粉买回家操作起来十分方便。煮熟半干米粉,热好牛杂汤,不到十分钟就可以安心享用。厨友@Rachel_空白格 说:“操作起来很方便! 我粉是煮的汤包是热水泡的,一起6分钟。粉儿口感正好!不会太软也不会嚼起来费劲。很好吃!好吃!吃!”
厨友@爱呵 评价道:
超级超级好吃,小菜也非常好吃,汤味浓,牛杂煮的很烂很入味,很喜欢,一定会回购的。
厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 评价道:
牛杂多到业界良心,还有好多萝卜干、酸大菜、酸豆角,料多多rio满足~ 汤汁浓郁,米粉爽口,方便快捷!
厨友@lotus-莲华 评价道:
料挺丰富的,剁椒味道不错很喜欢,很快手,十分钟就可以来一份,很适合上班族赶时间。
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