干烧鱼的家常做法

主料：鲜鱼一条600-800克

配料：鲜香菇粒、泡椒节、肥肉丁、大葱粒。

调料：家常汁1.2斤、辣鲜露30克、鸡精、味精各5克、糖醋各3克、料酒、色拉油2斤（消耗4两）、盐5克。

制作过程：

1、将宰杀好的鲜鱼去鳞、去肚、去鳃，洗净，用盐、料酒码入鱼的全身。

2、色拉油下锅烧至I80度，下鱼炸至金黄色捞起。

3、锅内下入色拉油烧至100度，下入肉丁、香菇丁，炒香，下入家常汁、辣鲜露、糖醋烧开，下入炸好的鲜鱼，用小火烧至鱼的两面熟透，再下入鸡精、味精、料酒、大葱粒、泡椒节、待锅内的汁烧干亮油起锅即成。

特点：外酥内嫩、色泽黄红、微辣、略带甜酸。