蒸鱼先淋酱油还是先淋油？看出你做菜的功夫，大厨教您，鲜香不腥

鱼最健康营养的吃法是什么？清蒸！，清蒸鱼的做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的！，如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又粗又腥。蒸鱼先淋酱油还是先淋油？看出你做菜的功夫，大厨教您，鲜香不腥！

主料:鲜鱼一条 辅料:葱白、葱丝、姜丝、少许生粉、细盐搅拌均匀、花生油 调料：蒸鱼豉油

制作方法：鱼整理好，在鱼肚里面可根据个人口味放适量葱丝、姜丝、盐；葱白铺盘，鱼放其上，鱼身上可撒上一层细细的生粉和细盐、葱丝、姜丝；上沸水蒸锅蒸熟，视鱼大小而分别蒸六七分钟或十几分钟，可自己掌握，但注意不要蒸的太过；蒸熟后，另起锅，烧热适量花生油；将盘内葱白去掉，浇上热油，然后撒上蒸鱼豉油，即可！

先淋酱油后泼油优点：酱油的香味，经过油泼加热，会散发出原有的香味。所以，后泼油的清蒸鱼，姜，葱，鱼，酱油的香味会扑面而来。缺点：是没有油的情况下，倒入酱油，酱油会被盘底的鱼肉快速渗透，吸收进肉里。

先泼油后淋酱油优点：先泼油后，酱油随着油的轨道淋下，由于水，油不溶，鱼的肉质，相对来说，会较少的吸收酱油，这样能大量保持鱼原有的鲜味。缺点：酱油的香味会相对减少。

蒸鱼必是用活鱼，换而言之，一条鲜活的大小妥帖的鱼，不清蒸也是可惜。一般来讲，野生的海鱼比养殖的鲜味足，肉也紧实一些。种类方面，我分为三等：

第一等，红斑和东星斑，味道上二者各有千秋，肉质鲜美弹嫩，属蒸鱼珍贵品类，野生每斤全在500元往上。

第二等，老鼠斑，肉质不如东星斑弹嫩，长得丑，但也是上乘的蒸鱼品类。我上次买一条一斤多，三百来块。

第三等，珍珠龙胆，是老虎斑和龙胆斑的杂交品种，口感比龙胆斑细腻，接近小的老虎斑。大一些城市的水产市场一般有售，价格在50左右。一句话，肉鲜美，不难买又不贵。

第一、鱼肉一定要新鲜

无论是海鱼还是淡水鱼，蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜，死鱼是不太适合清蒸的。

第二、盘子要烫

大厨要在鱼放盘子上后入锅前，淋少许温油，起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用，同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。

第三、蒸鱼调料

蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒，以去腥，增鲜。鱼肉蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重，放入蒸鱼豉油，调味增鲜，然后放姜丝、林热油即可。

第四、蒸鱼的火候

蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，无鱼肉粘连即熟。

蒸鱼不腥的绝招

鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情，在这里有两个小方法各位不妨试一试：

撒盐法：用盐在洗干净的鱼身上抹一遍，这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。

啤酒腌浸法： 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上，先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。

您如果有什么蒸鱼心得或小窍门，也欢迎留言分享给大家！

如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！