美食课堂 | 记住这几个小妙招，做菜更省心！

同是一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不黏不糊，为什么别人煎的鱼不腥不散，就连蒸个米饭也香喷喷！原来，你缺少了以下这些妙招

1.面 条 爽 滑 不 黏 糊

 加点盐 

在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！

 开中小火 

由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面

在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。

等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了

 加菜油 

在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象

2.饺 子 不 沾 不 破 皮

 和面加鸡蛋 

和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。

 水开加盐 

水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮

 过温水 

煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了

3.煎 鱼 不 腥 不 碎

 用盐腌 

在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味

 泡开水 

腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起

 晚点放姜 

都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的

要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用

 和蛋液 

在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅

这些小贴士大家都记住了吗？

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