江西的传统名菜“三杯鸡

”(2008-03-21 01:56:26)

标签： 美食 三杯鸡 香叶 米酒 砂锅 江西

分类： 厨房有道

 

    “三杯鸡”是江西宁都的传统名菜，距今已有数百年的历史。有些同志都以为它是台湾菜，其实不然，只不过这道菜传到台湾以后，经过擅于偶像“包装”的同胞之手后，又转手倒回大陆，这下可不得了，以后，此鸡名声大振……要不怎么有好多“二线明星”都削尖了脑袋往港台的公司钻呢？

   

    “三杯鸡”其独特之处在于在烹制时，把鸡至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。

 

主料：三黄鸡仔一只(一斤多点)。

配料：小葱50克、姜25克、蒜25克

调料：食用油一杯35克（原来用猪油）、米酒一杯60克、酱油一杯60克、香油15克、冰糖10克、香叶2片、鲜罗勒6片。

 

此菜特点：色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味，醇香诱人。

 

制作工艺：

1、将净鸡切成见方的大块；

2、把姜切片，葱切段，整粒蒜；

3、先放少许油（10克），将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中，稍煎后，倒入三杯调味品（25克油）和冰糖，香叶放入后加盖以文火焖制，每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底；

4、大约炖烧半小时，待卤汁收浓，洒上香油，最后配以“罗勒”香草。

 

    当“三杯鸡”摆上桌时，听砂锅中尽情的嗞嗞声响，掀盖间观瞧热汽飘洒，肆无忌惮的闻其鸡肉香气弥漫。在如此“吃境”下，不喝上丫三杯或三瓶酒

都对不起这只鸡﹠≦㊣♀≌﹌…

 

 

 

ps:此文已被《中国食品》2008年4月1日收录出版

 

 

 

 

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