家制叉烧肉(猪后腿肉,葱花,姜末,大蒜头,鸡蛋)

 

原料：猪后腿肉1000克。葱花15克，姜末，大蒜头2瓣（压成泥），鸡蛋1个，糖130克，盐20克，味精5克，沙姜粉、海鲜酱各50克，生抽20克，白酒15克，番茄酱25克，油适量。

制法：1、猪肉切成3厘米宽、2厘米厚的长方条。

      2、葱花、姜末、蒜泥、糖、盐、味精、沙姜粉、海鲜酱、生抽、白酒一起放入容器调匀，把肉块放入，打一个鸡蛋和匀，腌渍2小时左右，取出沥干。

      3、热锅放油，烧到七成熟，把腌好的肉放入，打一个鸡蛋，炸至外表呈焦黄色出锅。

      4、锅留底油，加番茄酱煸出红油，放糖和腌肉原汁烧滚，再倒入炸过的肉，并不时地往肉上浇卤汁，使肉入味，一直等卤汁完全吸附于肉块上时出锅，食时切成薄片。

特点：焦香酥嫩，味浓鲜甜，是广东名菜。

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