提到红烧肉，想必绝大部分人都爱吃。可是，为什么叫红烧呢？明明烧出来黑乎乎的酱色嘛！颜色不红亮，很常见的一个原因就是加了酱油。生抽太咸，为了上色，就放了老抽，结果，就黑乎乎的啦！要想烧出来红中透亮的红烧肉，小窍门很简单——不放酱油！
颜色哪里来？炒糖色，用焦糖上色，怎能不红亮？肉肉的香味加上焦糖香，又怎能不好吃？
红烧肉总是有些肥肉的才香，可是，吃多了又腻，于是，我做的时候不仅增加了一步把浮油弃去的步骤，而且放入的冻豆腐，油脂被豆腐吸去，豆腐借了肉香，又带了油豆腐的筋道，超级美味。而且，还放了一大堆胡萝卜，脂溶性的维生素A咱们好好补补！
原料：
五花肉／五花排骨 800g
冻豆腐 450g
胡萝卜 300g
白糖
小葱
盐
料酒
做法：
1 锅中放油，白糖放入锅中小火翻炒
2 不停翻炒到白糖成焦糖色
3 泡去血水并切成块的五花肉放入锅中，快速翻炒使肉块表面蘸匀糖
4 炒到肉块油脂析出，倒出浮油
5 锅中放入清水，料酒，盐，大火烧开，小火炖30min
6 老豆腐事先冻成冻豆腐，切大块
7 豆腐放入锅中
8 胡萝卜放入锅中
9 收汤，撒葱花，翻炒均匀出锅
小提示
1 豆腐用老豆腐冻成冻豆腐更筋道耐炖煮
2 步骤四是为了减少肉肉中的油脂，做出来的红烧肉肥的不腻，瘦的不柴
3 红烧肉是个费工夫的菜，要炖久一些才好吃
