心蓝手制私房菜【正宗老坛泡椒凤爪】——近朱者赤近墨者黑

　　

　　

　　材料：
　　凤爪500g、生姜蒜子适量、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒少许、老坛泡椒10g、老坛泡椒水500ml、米醋20ml、米酒20ml、矿泉水500ml

　　做法：
　　1.凤爪除去指甲、掌心老皮，斩小待用
　　2.坐锅烧水，下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫，煮8分钟
　　3.凤爪捞起，用凉水冲洗浸泡3小时
　　4.取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁
　　5.泡发的凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上，即可食用

　　罗里吧嗦：
　　1.凤爪煮的时间根据自己的口味来，喜欢有嚼劲的少煮一会，喜欢软一点的多煮一会
　　2.煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗，这样能更好的去油、增白、增脆
　　3.老坛泡椒水和矿泉水比例最好不要低于1:1，泡椒水多味道好吃很多
　　4.腌制的时间越长越好吃，我一般腌3天
　　5.如果口味重，可以添加适量食盐