豆腐，深得人心。夏天，我爱用洋葱和酱油，与煎后的嫩豆腐一起烧，由于煎豆腐加了生粉定型，烧后会脱一些浆，让整个菜都变得爽滑香浓，还有些肉感。素扣，在川菜馆吃过，是把豆腐炸了之后，加了冬笋尖蒸制，最后淋由原汤制过的芡汁。味道也好，但是夏天吃炸的东西热量太高。豆腐和洋葱很搭，也是顶健康的食品。
加生粉将豆腐片煎定型，再用牙签戳些小洞，可以让它在蒸的时候更容易吸收汁的味道。豆腐一定要新鲜，如果冷藏过，口感大相径庭，还不容易入味。我做过几次这道菜，用木薯淀粉比用玉米淀粉要粘稠，蒸的时候容易结在一起，不太推荐。最好让豆腐完全冷却，
【所用料】豆腐250克 洋葱1/4个 盐适量 生粉适量 花生油适量
红糖1茶匙 胡椒粉1/4茶匙 花椒粉1/3茶匙 鲜味酱油2汤匙 鲜汤5汤匙
【这样做】
1.将洋葱洗净，切成细丝。
2.小心地把豆腐片成同等大小的片。
3.依次让豆腐片薄薄沾一层生粉。
4.不粘锅放油，油热后，让豆腐片入锅中煎至两面金黄后盛出，每一片尽量不要粘靠。
5.等豆腐冷却后，排入碗中，上面铺洋葱丝。
6.用酱油、鲜汤、白胡椒粉、红糖、花椒粉、适量盐兑成味汁。
7.把味汁淋入豆腐中，入蒸锅蒸20分钟。
8.把蒸碗中的汁水滗在锅中，豆腐倒扣在盘中。
9.调少许水淀粉，倒入有原汁的锅中，用小火烧成透明的芡汁后关火。
10.将芡汁均匀淋在豆腐上，两边摆上香菜或氽后的青菜，即可。
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