手工香草鸡肉肠的做法(3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠)
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发布日期:2011-04-29
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手工香草鸡肉肠的做法(3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠)
西式肉肠(热狗肠一类) 中式香肠(制作方法,可以点击这里)
步骤1 肉绞碎 调味肉切丁(条)调味
步骤2 灌入肠衣灌入肠衣
步骤3 80度热水中煮熟风干
(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)
原料:鸡腿 九层塔(罗勒) 生姜 大蒜 肠衣
调料:粗粒黑胡椒 白胡椒粉 盐 橄榄油
事先准备:
1. 鸡腿去骨、去皮(不去皮也可),剔除白色筋膜;切成块状(料理机可以处理的大小)。
2. 九层塔摘取若干嫩叶;姜切末;蒜切末。
3. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。
制作过程:
1. 鸡肉加入料理机内打碎成茸。
2. 加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉,磨入粗粒黑胡椒。
3. 加入适量橄榄油,搅打均匀。
4. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结;将肉灌入即可。
5. 灌好的鸡肉肠,每隔一段用棉线扎紧。
6. 用针扎一些孔;挂起略风干一会儿。
7. 锅内煮水,保持在70--80度,放入肉肠煮约8分钟至完全变色即可。
8. 锅内热少许油,将肉肠煎至表面微黄即可(或烤或切片炒制均可)。
啰嗦几句:
方子来自樱,十分感谢!
如果不使用类似的料理机处理鸡肉,建议调味时要搅打上劲,肉肠吃起来才会有弹性(此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲,所以无需手工搅打)。
不喜欢姜末的口感,可以将姜挤成汁使用。
鸡腿可以去皮,也可不去,随你喜好;但是其中的白色筋一定要剔除干净,否则影响口感。
橄榄油不建议省略,可增加鸡肉的滑嫩口感。
调味后,先取一些煮熟尝味道,然后再灌制。
灌制时,不要太饱满,否则截段时容易使肠衣破裂。
我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。
煮制时水温要保持在70--80度,切忌煮开,否则也会造成肠衣破裂。
冷藏或冷冻保存均可;如果冷冻,食用时最好先在水中煮软后再煎或烤,以免皮开肉绽。
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