手工香草鸡肉肠的做法（3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠）

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发布日期：2011-04-29

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手工香草鸡肉肠的做法（3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠）

 

西式肉肠（热狗肠一类) 中式香肠（制作方法，可以点击这里）

步骤1 肉绞碎 调味肉切丁（条）调味

步骤2 灌入肠衣灌入肠衣

步骤3 80度热水中煮熟风干

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：鸡腿 九层塔（罗勒） 生姜 大蒜 肠衣

调料：粗粒黑胡椒 白胡椒粉 盐 橄榄油

事先准备：

1. 鸡腿去骨、去皮（不去皮也可），剔除白色筋膜；切成块状（料理机可以处理的大小）。

2. 九层塔摘取若干嫩叶；姜切末；蒜切末。

3. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

制作过程：

1. 鸡肉加入料理机内打碎成茸。

2. 加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒。

3. 加入适量橄榄油，搅打均匀。

4. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可。

5. 灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧。

6. 用针扎一些孔；挂起略风干一会儿。

7. 锅内煮水，保持在70--80度，放入肉肠煮约8分钟至完全变色即可。

8. 锅内热少许油，将肉肠煎至表面微黄即可（或烤或切片炒制均可）。

啰嗦几句：

方子来自樱，十分感谢！

如果不使用类似的料理机处理鸡肉，建议调味时要搅打上劲，肉肠吃起来才会有弹性（此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲，所以无需手工搅打）。

不喜欢姜末的口感，可以将姜挤成汁使用。

鸡腿可以去皮，也可不去，随你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除干净，否则影响口感。

橄榄油不建议省略，可增加鸡肉的滑嫩口感。

调味后，先取一些煮熟尝味道，然后再灌制。

灌制时，不要太饱满，否则截段时容易使肠衣破裂。

我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

煮制时水温要保持在70--80度，切忌煮开，否则也会造成肠衣破裂。

冷藏或冷冻保存均可；如果冷冻，食用时最好先在水中煮软后再煎或烤，以免皮开肉绽。