【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的

【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的！

(2012-11-30 08:55:26)

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分类：籁籁的小美食

【家庭版熏鱼】

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一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的

【家庭版熏鱼】45道菜打造一桌全鱼宴

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这是一道“四不象”的“怪”味鱼，醇厚香美，余味绵长。

家庭厨房出品的菜肴，大都具有随意性。除非是要正儿八经的做某某大菜，会将食材采购齐备，按部就班的一步步按菜谱原味生成。更多数的情况下，小厨房里的成品菜肴是有不确定性的，划归不靠“谱”菜系，多个步骤或少个步骤，减一味料或添三、两样合心水的食材，一道菜能不靠谱到何种地步，煮妇说了算。

这道“四不象”的“怪”味鱼生成，就属上述情况。某日，想吃砂锅鱼头，蹬蹬地跑去菜场拎了条4斤重的大胖头鱼回来，为什么吃鱼头要买整鱼？记得以前的一篇老博文里有算过细帐的“说说这条鱼吧。整鱼卖6块钱1斤，光买鱼头就得到7-7.5元每斤。打比方一条鱼4斤，整条鱼买下来24元钱；如果分买，按鱼贩们的分割方法，鱼头会剁到七成份量，鱼身占到三成，光买鱼头所花费的钱就将近21元，而且鱼头部分因为有鱼鳃、鱼泡等丢头是最大的，而鱼身部分基本是净肉。财迷煮妇算清楚了，光买鱼头不划算。既便想吃鱼头，也不妨将整条胖头鱼买下来，比起光买鱼头也只是多花费个三、四元而已，将这相当于半买半送的鱼身，剁成块腌制一下或煎或炸，红烧着吃或做成熏鱼，味道又好又方便存放，下一顿的菜也有着落了。一条鱼两吃法，又省钱又省事”。所以也再次推荐如我辈的财迷煮妇吃鱼头也要买整鱼。

买鱼当天就把大鱼头干掉了，当时犯懒，直接把鱼身剁块按“糍粑鱼”的做法一腌一丢，冰箱冻着完事啦。过了一周左右可以开始糍粑鱼下一步烹饪的时候，博客上碰巧收到网友小纸条，说照着我博客菜谱做出的熏鱼真心好吃，呵呵，一句话把我肚里的馋虫给勾起了，

也想吃熏鱼啦了，怎么办哈？就地取材，做了一半的糍粑鱼不做算了咱将它改个“谱”，

做盘家庭版熏鱼吧~~~~

【家庭版熏鱼】45道美味鱼打造家庭餐桌全鱼宴！

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【家庭版熏鱼】

制作材料：鳙鱼鱼身1条、干红椒段、花椒粒、生姜、蒜瓣、葱末、炒香芝麻、八角、桂皮、肉蔻、香叶、冰糖（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐适量、老抽、生抽、绍酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、香醋

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制作过程：（如↓图所示）

↓1.将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末；以及盐、绍酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；

↓2.将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬；

↓3.平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；

↓4.锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香；

↓5.倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；

↓6.将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。

【鳙鱼的好营养】

鳙鱼，俗称胖头鱼，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，属药食两用佳材。

鳙鱼其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效，《本草求原》有记载：“鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症，适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。饮食禁忌：《本草纲目》记载：“鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。

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附：45种家庭美味烹鱼法，打造一桌全鱼宴！ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※