这道酱鸡脖绝对是酒桌上少不了的美味，热吃、冷食两相宜。酱好的鸡脖入味深厚、肉质紧实有嚼头，喜欢吃肉的赞不绝口；喜好啃骨头的更能吃个心满意足。而且它既能上得了席面受到众食客们的追捧，也可以静悄悄地陪着你一个人窝在沙发里“有滋有味”地欣赏电视节目。这能屈能伸的的胸襟可着实让红烧肉和扒肘子们有点羡慕嫉妒恨了！
酱鸡脖——下酒佐饭皆宜，经济又实惠
主料：大鸡脖5个
配料：葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3~5片、香叶3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐
各适量
做法：1、将鸡脖撕去筋膜和油脂，洗净 →放入冷水锅中（水量要没过鸡脖），加入适量料酒 →待水沸后撇去
浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净 →控干备用。
2、大勺中放少许油，烧热后放入冰糖，炒糖色 →糖色接近枣红色时，放入焯过水的鸡脖，不停翻炒使其
挂匀焦糖色 →添入开水（水量要没过鸡脖）→放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶，
适量生抽 →盖上锅盖，大火煮开后 →转小火继续煮二十分钟左右 →酱至能用手轻易地撕下肉丝即
可 →加入许盐，轻轻翻炒至汤汁收干 →出锅，装盘（可成切小块）。
主料和配料（图中没有白芷）
焯过水的鸡脖，沥干备用
炒糖色
炒至接近枣红色时，放入鸡脖翻炒，使其均匀上色 →添入开水，放入除盐以外的所有调料，炖至肉烂 →加入盐，轻轻翻炒至汤汁收干
酱好的鸡脖，开吃！
温馨提示：1、如果做冷盘，要在冷却时在鸡脖表面刷适量的香油，盖保鲜膜，以防表皮风干，影响口感和色
泽。
2、放老抽酱油会导致成品冷却后发黑，所以只放生抽。
3、白芷会让酱鸡脖的味道更地道纯正，尽量不要省掉哦。
4、另外加入麻椒和辣椒，就是诱人的麻辣鸡脖哈。 
