三道快手羊肉片 厨房玩玩小魔术

(2013-01-14 09:24:09)

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标签： 杂谈 揽菜羊肉片 快手菜 慢工细活 厨房心经

分类： 2、熘炒；焖烧类美食

一.今天感悟：快手菜

 

中国菜本来的面目，就不是快菜系列的，

中国的东西基本讲究的都是慢工出细活。

 

酱牛肉讲究的一酱就酱一天的，

做一道酥鲫鱼，没有半天你也炖不酥烂。

 

中国人，就这个样子，散漫悠闲，

小日子尽管过的不是很好，但啥事都不着急。

 

就是吃枪子，你不还得拉大栓吧！

哪能啥事都讲究快呢？

 

可是，西洋进入，现在干什么都讲究快了，

啥事一慢，就没戏了，

快餐文化就算开始了。

 

看来，中国的家常菜也开始变快了，

下班回家后的时间越来越短了

已经不允许再慢悠悠的做菜了。

 

可是，中国人聪明，

兵来将挡，水来土屯，

时间越紧，越要吃好，

这就是中国人的能耐！

 

今天推荐三道羊肉片快炒，有个5分钟就搞定！

 

二.今日菜品：揽菜羊肉片

 

主料：羊肉片400克

辅料：葱头1个；尖椒1个；大蒜1头；橄榄菜20克

调料：糖；醋；酱油；蚝油；胡椒粉

 

三.本菜要点：  虾眼水关火焯肉片 羊肉不会老

 

1.虾眼水：凉水入锅后，当锅底布满类似虾眼的水泡后，即可关火再放入肉片。

2.血红色：肉片放入后，用筷子搅散，肉片还带有一些血红色时，要立即捞出。

 

四.制做过程：

 

1.先看看原材料：葱头；尖椒切成圈，大蒜切粒

 

2.虾眼水焯肉片：当锅底出现虾眼般水泡时，先关火，再放入肉片，1分钟散开。

 

3.血红色：当肉片还带有血红色时，大约2分钟，即可捞出备用。

 

4.碗汁：糖5克；酱油5克；蚝油5克；醋2克；胡椒粉2克搅匀即可

5.锅中放油，爆香20克橄榄菜，放入葱头；尖椒炒匀后，放入肉片炒匀

 

 

6.快速倒入碗汁，炒匀；撒蒜粒即可出锅。

 

二道快手羊肉片

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葱炮羊肉片                     葱爆羊肉片