轻松做年菜之--叉烧排骨

 

制作简易度：★
制作时间：20分钟

材料：排骨550克李锦记叉烧酱3又1/2大匙

1.排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水，沥净水加入叉烧酱拌匀。

2.用手将酱汁和排骨抓拌均匀。

3.用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜.

4.平底锅内热1大匙油，倒入腌好的排骨及酱汁。

5.加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次.

6.在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可.

制作心得：
1.在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅.
2.如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水.
3.做排骨要掌握好时间火侯，烧熟即可。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了。排骨在刚熟的时
  侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。