扬州早茶——月牙蒸饺和小笼包

扬州的早茶声名在外，茶社衰草做顶，曲水扶柳，精致的窗格里，品茶人悠闲的看窗外流水落花，马路在一河之隔，隔住喧嚣，隔不住流动的人来人往，岸上人与吃茶人都是风景，逢朋友相聚，亲戚生辰，自是会互换角色，匆忙的是岸上赶上班的人，悠闲的是河边“轻开窗，慢品汤”的轻啜小笼汤包的人，生活在日复一日中过往，俄而停下来坐着吃一次早茶，看看马路上步履匆匆的上班人，就像看见自己每日的忙碌。春天，岸边烟柳中夹杂些许桃红，河水中静静流淌昨夜的落花，粉的，白的，艳红的，夏天，垂柳拂水，河水深绿，拂过去一阵风影，拂过来一阵蝉鸣。秋天，杨柳依旧深绿，依旧婆娑，只在树影间有一两枝红枫，梧桐的落叶晃晃悠悠的落到水上，打着转，找不到一丝冷寂，只看到季节的更替，冬天，如是下雪，素裹银装，越发显得太湖石叠的假山和汉白玉的桥栏古朴清雅，雕栏画柱般的精致，风雅之人呼上一两好友，温壶酒，就着大煮干丝的鲜醇，青菜包的碧绿，盐水河虾的粉红，只愿沉沉醉去，日上三杆，雪水滴滴答答的化了，打包一笼杂色包子回家唤醒放假在家懒睡的学童，这份风雅从不是脱离尘嚣，而是厚实的根植在扬州人的生活里，思维里。

无奈这茶社不可能常去，但早点却日日要吃，身在这个讲究吃的城市，依样画葫芦的做一份烫面的点心，好玩又好吃。

面团：中粉150克，沸水50克，冷水50克。

步骤：中粉加沸水分三次画圈浇到面粉里，搅匀

加冷水也分三次浇到面粉里，搅匀

在盆中搅拌成雪花状，倒在案板上用手搓揉至光滑，大约15分钟。

滚成圆团静至松弛30分钟

松弛好搓成长条，切成15克一个的小剂子，

按扁小剂子，擀成圆皮，要薄，能看到软案板的花纹，

可以包小笼包子，可以包成月牙蒸饺，面皮和馅料都是一样的，只是手法不同。

包馅后直接上笼蒸18分钟，蒸好关火虚火蒸1分钟。

馅料：猪五花肉3两，葱花少许，糖，盐，生抽，蚝油，黑胡椒，姜，红酒

猪五花肉剁碎，加调料拌匀，再加水打圈搅拌至无水起劲

盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时

备注：我是前一晚做的皮冻，冷藏一夜切丁拌入冷藏好的馅料中

皮冻做法：猪五花肉的一层皮切下，加大量葱姜料酒汆水后，倒去废油水，加温水煮半小时，切丁再煮，用搅拌机粉碎，汤汁冷藏一夜，用时切去上层浮油，用下层皮冻切丁拌入肉馅。

没有皮冻的蒸饺和小笼包子是不好吃的，馅料发硬，蒸饺是要流汤为标准的。所以打水和做皮冻是不可以省的。

已是夏至时分，巷口的老太已经卖了几天的栀子花和白兰花，这两种香气浓郁的花总伴随着湿闷的梅雨季节，天上不时零星的飘雨，气温不高，但没有一丝风。半塘的荷花开了，早晨用手机拍了几张放到电脑桌面上，迎来同事的唏嘘“啊，是今年的荷花吗？”，是的，今年的新荷，尖尖的荷苞，羞答答的半开花苞，欣喜的绽放在荷塘，一点两点，不过一两天工夫，便是满塘荷花摇曳，清远的香气随着水汽飘来，只是一瞬。

待到夜深时，花好月圆。