皮蛋加工粉的配制

松花皮蛋以其加工简便、成熟期短、卫生无毒、保存期长、口味好等特点而畅销市场。现将皮蛋加工粉的配制和加工技术介绍如下。

1.松花皮蛋粉的配制

选用3种原料：①生石灰。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制。③食盐，海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。配制时，根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3∶3∶1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成一小袋，用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有吸潮结块现象，也不影响效果。

2.松花皮蛋加工方法

消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸡鸭蛋夹入碗盆中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装入坛、缸、罐或塑料袋(桶、盆)内，密封存放10天～12天即可成熟。此法加工的皮蛋质量佳，不含铅、不碱口、无涩味，剥开蛋壳后，蛋体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黄呈墨绿色，入口绵实，味道鲜美，可保存半年以上不变味。

3.加工皮蛋粉前景看好

生产松花皮蛋粉不需专门厂房和设备，只需1台小台秤，有条件的可添置1台小热合机，投资成本很少。每小袋综合成本不足0.25元，批零价1.2元～2元，且消费者容易接受，市场销路很广，收益可观。若能在蛋旺价低时大量自行加工皮蛋批销，效益更佳，是家庭投资的理想项目。（陈远见）