秦皇岛秋冬暖身香浓的花生小豆腐

有一种温暖，像厦门的面线糊、顺德的鱼生粥一样，从舌尖滑到胃里，来不及细细品味，暖意倏忽倍增。那种身心获得滋养的温柔，牢牢地锁住味蕾了。秦皇岛的花生小豆腐就是这样一道曼妙的美味。

名曰花生小豆腐，其实和豆腐一点关系都没有。秦皇岛地处河北，毗临山东河南，花生和大白菜的盛产大省。岛人吃花生的手法就这样奢侈：煮成花生糊像稀粥一样取食。早先用来磨花生浆都使用磨豆腐的石磨，和豆腐的工序很像，花生小豆腐就这样被传开了。

秦皇岛的菜市场，很多菜贩都有一个精巧的小机器，是专门来磨浆卖花生小豆腐的，一早开张顾客就络绎不绝了，买回现成的花生浆煮一煮就能吃上香喷喷的花生小豆腐了。而慕名前来秦皇岛的游客，一碗花生小豆腐在手，再也难忘它的香滑滋味，回家后纷纷效仿。

大清早的顾客络绎不绝

花生小豆腐的做法如下：

主要食材：带皮花生米150克、清水350克、大白菜100克

主要调料：食用油1汤匙、大料1枚、花椒粒5颗、食盐2克、葱碎和蒜茸共1茶匙、辣椒油适量。

准备工作：

1、把花生米、大料、花椒粒、150克清水在锅中煮熟。调料废弃不用。图中盆中的花生米已提前煮好。

2、将花生米连汤一起在料理机中磨浆。

主要做法：

1、锅中放入食用油，用葱蒜炝锅。

2、将切成细丝的大白菜翻炒，加入食盐调味儿。用大火炒至白菜变软。

3-4、放入花生糊熬煮。

5-6、陆续加入剩余的清水，边加边搅，熬至粘稠即可食用。

7、食前滴上一些现炸的辣椒油，味道更佳。

贴士：大白菜和花生浆的味道结合地恰到好处，兼有解腻的作用。

刊于《饮食科学》舌尖上的城市符号——秦皇岛美食