“偸艺”秘制虾酱

“三、八”前夕，电视台、报纸、老代（dai）网（大连方言，吃的意思）都频繁介绍“有绝活的大连厨娘”---孙杰。

因为她有三个绝活：

海肠子饺子只放海肠子、韭菜、油、酱油、咸盐；

炖鱼只去苦胆，其他内脏都保留；

秘制虾酱软糯咸鲜。

周日没有费周折，找了这个餐馆，因为到小平岛就看见一个普通的小餐馆前停了许多的车，估计差不多，一打听果然就是。

果然名不虚传，价位也不便宜，海肠子饺子30元一盘，20个，就是普通大小的饺子1.5元一个，还需要预定才可以买到。

我喜欢她的秘制虾酱，滑嫩咸鲜，回来实验了2次，果然做了出来，让先生和女儿品尝，都说比较地道。哈哈！偸艺成功。

在寻找餐馆的时候，打听卖虾酱的渔家女，在买虾酱的时候，顺便请教如何做虾酱，她告诉我一定要放玉米面、鸡蛋。

回来第一次做的时候，放的玉米面，炒的时间也很长，口感非常粗，动脑筋改换了糯米面，果然比较地道了。

具体方法：

取虾酱后，倒去上清液（因为太咸）了，打一个鸡蛋，放六分之一的糯米面、一点白糖、多一点的料酒、少许凉开水，搅拌均匀；

油热后，爆香葱姜蒜，倒入搅拌好的虾酱，马上盖好盖子，几分钟后打开盖子，看到刚刚凝固成型后，立刻盛出来，千万不要老了，这时候一定是软糯可口。

在饭店这样一盘秘制沾虾酱菜，上面放两个煎鱼干，38元一盘，我自己做干净还便宜，煎鱼也是新油-----放心、健康。

先生边吃边调侃我说：应该你付那天的饭费，因为你去想学习，是要交学费的。我说：谁知道孙厨娘是不是用这个方法，我是歪打正着啊！我是旧式女人，哪有在外吃饭女人付账的道理！