蔬香秘制鸡

此菜是我们新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡，用大量蔬菜蓉腌制，然后挂脆皮水风干，密封后久蒸，蒸过的鸡肉酥烂，骨头都软了，然后再炸定型，上桌之后不用服务员分餐，只要用筷子一拨，鸡肉就掉下来了，蔬香四溢。

主料：仔鸡6只，香菜125克，香芹125克，干葱50克，胡萝h125克，南姜25克，沙姜25克，蒜80克，赫香粉50克。
调料：盐25克，味精25克，白酒10克，十三香5克，五香粉5克，姜汁100克，盐局鸡粉10克，脆皮水15。0
制作：
1、仔鸡开膛洗净。
2、将所有蔬菜辅料绞碎成蓉，放八全部调料拌匀，放八洗净的仔鸡腌24小时。
3、将腌好的鸡取出，挂遍脆皮水，放在通风处风干表面水分，也可以放在风扇前吹驯＼时，然后用保鲜膜包好(一防止水蒸汽落在鸡身上，二可以保持仔鸡形状的完整)，八蒸笼旺火蒸5小时。
4、将蒸好的鸡取出，打开保鲜膜，用漏勺托住浸八七成热的油锅中速炸至外皮金黄起脆，捞出即可。
昧型：蔬香味浓，外脆里酥软。
制作关键：一定要蒸够5个小时，否则鸡肉里面难以达到酥烂的程度，此鸡也就失去了特色。