猪肉炖酸菜

 

         只要提起东北菜，那猪肉炖酸菜就像冬天下雪一样，是俺们北方非常有特色的一道风景。

 

    家常的做法，是在一大锅水里烀一大块方子肉，煮到断生把肉捞出来，切成大肉片，酸菜切丝或

 

    者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的汤锅中，咕嘟半个点儿一小时的，让酸菜充分吸收肥肉的

 

    油水，而肉片也软烂到不肥不腻只留下香了。炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味，热气腾腾的

 

    端上桌，酸菜丝夹着五花三层大肉片，沾点儿韭菜花，吼吼，绝对是咱东北热炕头上最有滋味的

 

    家常菜！

 

         今天用的是最简单的做法，不炒酸菜，直接放煮肉的汤里炖，这种做法相对稍清淡一些。附

 

    上了酸菜丝的详细切法，厨房新手也能切出细细的丝，最有东北特色的一道家常大炖菜，跟朋友

 

    们分享。

 

 

                   

     材料：酸菜，香猪方子肉（大块猪五花肉）

     调料：盐，花椒，大料，香叶，桂皮。

 

     做法：1，猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

            2-3，酸菜洗净挤干水分，切去根部，取下一片菜帮。

           4-5，从菜帮端上面三分之一处平片一刀，拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。

           6-7，片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。攥成团，挤出多余水份。

           8-9，煮好的肉取出后稍凉，切成大薄片。

           10-11，煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝，猪肉片。

            12，加入调料包，加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。