怎么样川菜凉菜的红油怎么练的有那个椒香

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俊俊 13级 2009-05-04

把辣椒面放入盆子中,放入少许的水,以防辣椒面烧焦.把葵花油烧热,烧油之前把少许的葱短放入油中.葱段变黄时,将油到入,辣椒面中搅拌几下.

补充：

红油制作比例为：辣椒面100克、菜油300克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。红油制作（转贴） 干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可） 先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎． 锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．这方法相当不错，试试方法是不错，可是麻烦死了，在家里不实用。餐厅、宾馆还差不多。家里的简单的也好做啊,关键是先把油熬熟后等它降温至5成热的时候在倒在辣椒粉上,可以自己在辣椒粉里加点熟芝麻,再来点豆蔻,但不要多,多了药味太浓~~关键。小火。慢熬。沉淀。红油制作 干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可） 先把干料下锅，不放油， ... 香料粉製法如下 ： 草果400克 八角200克 三奈100克 小茴200克 丁香80克 白扣500克 月桂葉50克 薑50克 先將所有材料用刀剁碎 再放進鍋裡 用小火喔 慢慢炒炒乾水分 待冷卻後 用絞肉機絞碎 即可 。

追问：

那我想知道那个在中途的时候可以家什么香料

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其他回答(7)

happiness 5级 2009-05-04

只要辣椒面和清油你可以自己试一下　可以再找

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热心问友 2009-05-04

红油制作比例为：辣椒面100克、菜油300克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。红油制作（转贴） 干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可） 先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎． 锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．这方法相当不错，试试方法是不错，可是麻烦死了，在家里不实用。餐厅、宾馆还差不多。家里的简单的也好做啊,关键是先把油熬熟后等它降温至5成热的时候在倒在辣椒粉上,可以自己在辣椒粉里加点熟芝麻,再来点豆蔻,但不要多,多了药味太浓~~关键。小火。慢熬。沉淀。红油制作 干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可） 先把干料下锅，不放油， ...  香料粉製法如下 ： 草果400克 八角200克 三奈100克 小茴200克 丁香80克 白扣500克 月桂葉50克 薑50克 先將所有材料用刀剁碎 再放進鍋裡 用小火喔 慢慢炒炒乾水分 待冷卻後 用絞肉機絞碎 即可 。

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如云 9级 2009-05-04

把油烧的很热后放入干辣椒面搅拌均匀就行了。

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早起的懒猪 3级 2009-05-04

你不是四川的吗??我是成都的.哪个凉菜啊真是叫好吃.他们所用的作料里面的花椒油是生花椒油.还有就是用了香油的,所以凉拌出来闻着很香

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自由天使 5级 2009-05-04

油烧热冲入辣椒中

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∮逝水无痕∮ 5级 2009-05-04

我看见妈妈在家是这样做的：菜油在锅里烧的滚烫，再一下淋入盛辣椒面的器皿里面。。那个辣椒面发出滋滋滋的响声最好听了。。好像花椒油是开小火，让花椒跟油一起在锅里烫热。。

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嬡№筎佌伈痛 1级 2009-05-04

他们回答的都挺好，这里我补充一句，你最好到正规的调料商店买一种叫【麻椒的 ，花椒】店员知道，那种花椒，椒香味很浓，很正宗