12张图详解如何制作软嫩香酥的“千层饼”

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马上又要到周末了，今天介绍到好吃的面食吧。对，我家就是面粉的消耗量要比米饭多很多，连不是北方人的老公也超级爱吃面食。今天详细介绍一下怎么烙出外皮酥内心松软又层次丰富的千层烙饼。这个饼直接吃或者夹菜吃都非常好吃。我家一般喜欢夹上自制的酱肘子，或者土豆丝，绝对的好吃。

觉得烙饼应该挺复杂的不好制作，其实很简单，只要掌握关键的步骤，一定能做出层次多，香酥软嫩的烙饼。今天介绍的烙饼里面有一个特殊食材，正是因为加入这个，烙饼才会特别软嫩好吃。先卖个关子，一会儿再说说是什么食材。

制作好的烙饼，里面先抹上一层甜面酱或者辣酱，之后加上两根小香葱

之后里面放上酸辣土豆丝，再放上秘制的酱肘子，

来吧，咬上一口，一个字香，外皮金黄色，里面层次分明，烙饼软嫩，外皮香酥，一口一口停不下来

今天买了个脆皮蛋糕卷模，价钱真心不便宜，看淘宝上有卖50多的，不过想想，太便宜还真是不能买，因为是不粘的，太便宜的，不粘涂层肯定不放心，所以还是买了个贵了4倍的价钱的蛋糕卷模。毕竟是要吃进嘴里的东西啊。最近我想做脆皮蛋卷，冰淇淋蛋卷，还有pancake，还有铜锣烧，所以这个蛋卷机用处也不少啊。虽然天气炎热，也不能阻止我们有一颗烘焙的心啊。

千层饼的具体制作方法

原料

中筋面粉300g

豆渣50g

清水150-180g

盐2g

茶籽油适量

详细制作方法

1.面粉放入盆里备用

2.榨完豆浆过滤出来的豆渣不要扔掉，是非常好用的，做出的饼不仅松软而且好吃，口感绝对好，不会感觉渣子的存在，把豆渣放入面粉里

3.水不要一次都加进去，先加一多半，然后一点点儿加，揉到和耳朵耳垂一样软硬度就可以了，比较软一点。揉好的面盖上布，醒15分钟，揉均匀之后，再醒15分钟

4。醒好的面取出来，放在撒上面粉的案板上，充分揉均

5.揉好的面均匀分成3分，取一份擀成圆饼，尽量擀的薄一些，擀大

6.擀成如图这么大，我用的案板非常大，所以要尽量把面团擀成大圆片，然后在上面均匀撒上2大匙的茶籽油

7.撒好油的面皮上，拿起一角，均匀的沾油，让整个面皮都均匀铺上油，之后撒上1小撮盐

8.之后，均匀撒上一层面粉，这样做的目的可以让烙饼层次多，而且香酥

9.然后和步骤（7）同样的方法，让整个面皮沾满面粉，这就是简易油酥，可以让烙饼层多

10.铺好油酥的烙饼，顺时针卷起来，之后取一边向里卷成圆形

11.如图这是卷好的烙饼，然后压平，轻轻擀成一倍大的圆饼

12.把擀好的烙饼，放入平底锅中，烙，中小火烙，一面金黄色，在翻另一面，两面都变成金黄色即可。

制作好的烙饼趁热吃，凉着吃都很好吃，可以夹自己喜欢的任意蔬菜，肉类都非常好吃。而且老人孩子都能吃，因为烙饼很软嫩，表皮香酥，层次多，看似复杂，只要一步一步来，一定能做出好吃的千层饼。有喜欢的试试看吧！！！

TIPS:

1.面粉选择中筋面粉就可以，富强粉也可以

2.豆渣可以让烙饼变得非常软嫩，而且放入豆渣营养更丰富

3.面团要软一些，和自己耳垂差不多就可以。和面的水要用烧开的水，不要用自来水，面和好之后一定要醒面

4.油要均匀的涂抹在整张面皮上，之后要撒上面粉，然后面粉也要均匀的铺在整张面皮上，让油都吸收，这样做的目的是让烙饼层次多，香酥

5.饼要沿着一个方向卷起来，之后在拿着一头向里卷起来，这样做的目的也是让饼层次更多

6.烙饼用平底锅就可以，要用中小火，一定不要火大，一面金黄色在烙另一面，烙的时候盖上盖子。