原材料:
主料:1、皮面:澄面135克,生粉6克,糯米粉80克,胡萝卜300克,可可粉2克,白糖18克,猪油8克,烫好的熟澄面20克
辅料:柿饼20克(柿子经过削皮、晒制做成的干,超市有售),熟腰果碎100克,熟面粉20克(入80度烤箱内烤约15分钟),猪油25克
做法:
1、制皮:选色泽鲜艳的胡萝卜洗净削皮(削皮取芯后剩230克,皮和中间的黄芯不用),切成薄片入蒸锅蒸约30分钟,取出加水打成泥状,生粉、澄面、糯米粉混合搅匀,倒入打好的胡萝卜泥(根据软硬可适量加水),揉匀后将白糖和猪油掺入,待糖完全融化后,取三分之一的面团入笼蒸约8分钟取出,和剩余的面团揉匀,揉至光滑细腻,用保鲜膜包好待用。烫好的熟澄面加可可粉揉光也用保鲜膜包好。
2、制馅:柿饼去蒂切成黄豆大小的丁,和熟面粉、熟腰果碎一起拌匀用猪油拌成团即可。
3、取和好的面团,揪成每个重10克的面剂,包上和好的馅心6克,做成柿子状,用可可面团做成蒂盖,入刷了油的笼中蒸5分钟即可。
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