【淮扬菜】淮扬蟹粉狮子头

编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志于2015-03-02 14:29 发布已有 616 人围观

这道菜关键在于做狮子头用的夹心肉要选六瘦四肥的，不能用机器搅打，要用刀切成小粒，因为机器搅的猪肉纤维都断了，出来的口感不爽、不嫩且容易散渣。

原材料

主料：夹心肉500克，蟹粉50克。

调料：A料（嫩肉粉、松肉粉各3克，盐、味精、蟹油各6克，蛋清2个，马蹄粒、姜末、葱白、圆葱各10克，生粉、鹰粟粉各8克），铁锅清炖汁1500克，盐、味精各5克。

制作方法

（1）将买来的夹心肉洗干净，切成肉丁加入生粉、鹰粟粉、蛋清搅拌均匀，再加入蟹粉、马蹄粒和剩余A料打匀制成狮子头。

（2）铁锅内下入清炖汁，下入剩余调味料，再加入做好的狮子头用大火烧开，最后改用小火烧制。

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