不同料理在酱油使用上有什么区别(图文)

　　酱油挑选

　　酱油挑选要看等级，此外少盐、少添加物等薄盐型和纯酿造型酱油也是挑选时要考虑的要素。

　　纯酿造酱油

　　市面上的普通酱油在生产过程中为了加速发酵时间，会通过添加化学物来缩短制造时间。要判断酱油是否为纯酿造，可以用力摇晃酱油瓶，如果瓶子上方浮着一层泡泡（此为蛋白质），代表其为经过长时间酿造而成；如果无泡沫或泡泡一下就消散，则为化学酱油。

　　薄盐酱油

　　酱油的外包装上会标有薄盐、低盐类别，薄盐酱油除了低盐外还不可添加防腐剂。

　　不同料理在酱油使用上有什么区别

　　好酱油还要对用方法，才能品尝到酱油的香醇，家庭常见料理怎么使用酱油。

　　卤：先加入2/3的份量以试出酱油味。

　　卤肉、卤豆干、卤海带时，第一次加入所需酱油份量的2/3，卤2小时，起锅前15分钟如果觉得味道还不够，再加入剩下的酱油。

　　炒：酱油沿锅边加入，可炒出香味来。

　　炒菜时酱油要最后调味时再加入，如果一开始就加入和食物一起炒，会破坏食材的原味，而且会导致食材越炒越黑，色香味都受影响。

　　酱油一定要在起锅前再沿锅边加入，这样酱油可慢慢滑过热的锅面，发出香味起到提味作用，又不会掩盖食材原味，再拌炒均匀即可出锅。

　　烩：搭配酱油膏使用，而且不要勾芡。

　　烩菜或烩饭等需要勾芡的菜肴，可用酱油搭配酱油膏按3：1的比例混合后使用，这样才能稠度适中，又能取代太白粉起勾欠作用，让食物更易上色且味道更鲜美。

　　拌：酱油加水味道最佳。

　　凉拌时把酱油和水按1：3的比例加入混合均匀，再加入少许麻油、糖等提味，避免只有酱油味道而盖过食材的原味。

　　提示：酱油一旦开封，建议放进冰箱存放以防发霉滋生细菌。