海南特色粽子——儋州粽子

提到端午节两件事是最让人高兴的：一是放假，没有什么比放假更开心的事了：二是吃粽子，一想到那糯糯软软的粽子，里面夹杂着流油的咸鸭蛋黄和浓郁的肉香，就忍不住咽口水。作为海南人，端午节吃肉粽，这种传统深深的根植在血液中，永远无法磨灭。

海南粽子主要有三大类最为出名好吃：儋州那大粽子、定安黑猪肉棕和澄迈瑞溪粽子，而最为熟悉的自然是家乡的儋州那大粽子。儋州有句山歌是这样唱的“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”，里面说的洛基粽就是儋州棕，儋州棕在2016年被国家质监总局正式批准“儋州粽子”为原产地域保护产品。

据史料记载，儋州粽子最早可追溯到汉代，元封元年(公元前110年)，汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井，因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。到了北宋时，一代文豪苏东坡滴居儋耳，创制的“东坡粽”别具风味。东坡连续三个端午节都在儋耳度过，每年除了用传统的猪肉包粽，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，并以此类粽子作下酒菜。随着不断发展，到了今天儋州粽子已是集大成者，每年海南端午节的展销会上，儋州粽子都成为畅销的地方特产。

儋州粽子主要有两个特色：第一个特色在于配料，儋州粽除了有传统海南粽子的配料外，还特别加入了咸鱼肉，此肉肉质香松、清香甘醇，使得儋州粽的口感不仅不会油腻，相反会让人胃口大增、口齿生香。第二个特色在于其制作方法，制作儋州粽重在米精料多，选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌；内馅则选用咸鸭蛋黄、肥瘦猪肉和猪脚，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。经过柴火的精心烧煮，屋里屋外满是浓郁的粽香。

粽子煮熟后，都会挑一些分给亲戚，亲戚也会把他们的粽子分一些给我们，互相品尝各自的粽子。记得小时候开始吃粽子，嫌粽叶上粘着的糯米粘到手上，都不想直接手拿着粽子直接吃，每次都是剥掉粽叶然后放到碗里用筷子夹着吃，一直到现在还是这样吃。虽然有点另类幼稚，但我觉得这样可以一下就能吃到喜欢的咸鸭蛋黄，而不用慢慢吃下去，把其他部分吃完才能吃到咸鸭蛋黄。

“碧装束裹三角尖 ，玉带一缕腰间缠 。未解罗裳清香送 ，无限诱惑在里边”，每到端午，几乎家家户户都飘起浓郁的棕香，令人胃口打开，剥开粽叶，咬上一口，味荤素俱备，顿时觉得满满的幸福。这，是家的味道！