黄土大塬上母亲的那一碗搅团
作者||罗凯华 宁县第二中学
庆阳，自古就有“陇东粮仓”之称。在这广袤无垠的董志塬上，分布着世界上最厚重的黄土层。以美丽富饶的董志塬为中心，多条大塬汇成了苍茫雄浑的黄土地，这里沉积的黄土层，特别适于农耕。据史料记载，早在夏、商时代，周祖不窋就曾在陇东“行地宜，务耕种”，“教民稼穑”。可见，庆阳，作为粮食主产区，是有历史文化渊源的。它不愧为华夏农耕文化的发祥地之一。
宁县，是甘肃省东南省界边境县份之一，曾经隶属陕甘宁边区，处在陕、甘、宁三省区的交汇地带。夏商时期，属雍州。它是庆阳市千年的名县古郡。这里属温带大陆性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，日照充足，雨量丰沛，是适合农作物生长的一块宝地。它西临巍巍陇山，东接苍茫逶迤的子午岭，它的东部梁峁沟壑交错，中西部多为川台河谷与高原沟壑相间，优越的地里位置，为农业生产提供了适宜的自然条件。在宁县东部的盘克，金村，九岘一线，那些分布在残原断峁上的长条形，月牙形，扁圆形的层层梯田，随山势起伏，组成壮丽的画卷。这里不仅是冬小麦的主产区，也是玉米，荞麦，苦荞，高粱的生产地。
上一个世纪80年代初期，十一届三中全会后，党在农村开始实施包产到户，一场解决中国人民温饱问题的具有划时代意义的伟大变革，在中国广袤的农村全面铺开了。值得一提的是，在1983年夏季，我们家在父母和几个哥哥的辛勤劳作下，取得了小麦的大丰收。当年我们小麦入库达到32石。彻底告别了忍饥挨饿的日子。从那年开始，父亲开始有规划的种植，诸如：玉米，荞麦，苦荞，高粱等小杂粮和胡麻，菜籽，荏等油料作物了。他在十亩沟的半山梁上的草地里种上胡麻，在我家门前深沟里的崖窑沟，父亲种上了荏，在多家沟的山洼洼地里，父亲种上了菜籽，在北坳趟的地里，父亲种上大秋作物玉米，在崖背岭上，父亲回茬了小麦地，种上了荞麦，苦荞等小杂粮。
这一年，父亲的田地里，小麦，大秋作物，小杂粮，油料作物都获得了大丰收。
当我们一家人在共产党的富民政策指引下，不再为吃喝发愁的时候，母亲开始变着花样改善着我们的生活。每每到冬季，农闲季节，母亲便开始使用那些大秋作物和小杂粮，诸如：玉米，荞麦，苦荞，高粱等，给我们制作流传千年的庆阳特色小吃。在明清时期，甘肃和陕西曾是一家，这里的饮食习惯、语言文化和陕西都比较接近。很有秦陇特色。
在秦陇一带，老辈人流传着这样一首诗：“玉粉银汤小火烹，千熬万搅始端盛。琼团辣汁葱花末，滑软沾唇口水横。”说的正是庆阳的特色小吃_-----“搅团”。关于秦陇一带人喜好搅团的历史，能考证到的说法是，起源于西祁（今陕西岐山县）。西祁南倚秦岭，怀抱渭水，一年四季风调雨顺，五谷丰登。据说诸葛亮当年在西祁屯兵，士兵闲来无事，就在西祁垦荒耕种，以充军粮。当地人以面食为主，老吃馒头面条，士兵就有些厌烦，于是诸葛亮便发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而叫水围城。听起来很有攻城掠地，凯旋而归的气势。
庆阳的搅团吃起来爽口，酸辣味很接地气。但制作搅团的玉米面，却来之不易。我的父母亲从改革开放的第二年才开始自己种植玉米。那些年，子午岭上的春天往往来的早，一过四月天，那些悬挂在半山崖上的闷瓜瓜树开花了，粉色的，洁白的，一朵朵像赶趟儿似的，把黄土大原装扮的银装素裹，美不胜收。当一只只布谷鸟开始在低矮的丁香树下“布谷，布谷”的鸣叫的时候，母亲就知道该下地种植玉米了。
玉米是粗粮，但种植玉米却需要精耕细作。“庄稼一支花，全靠粪当家”。每每农闲季节，母亲总是带领着我们，把那些猪圈，牛圈，羊圈的粪料，从崖庄的下面，一担一担的担上崖背，再用架子车拉进地里。把一堆堆农家肥均匀的撒在地里，庄户人管这个过程叫“扬粪”。父亲见多识广，总是在地里撒上磷肥，或者二胺，让有机肥和农家肥结合起来。大哥套上家里的两头黄牛，用铁犁一犁一犁的将地深翻，母亲和姐姐，弟弟则用锨或者䦆头把那些铁犁翻出来的大胡基打碎，推平。刚犁完地的黄牛则被大哥套上䯢，将田地䯢平。母亲和姐姐，几个嫂子将地修整成宽70公分的土夯，盖上地膜。母亲用尖形的木棍制作成简易点种器，她用这个简易点种器在地膜纸上戳一个洞，放进一粒玉米，再用土覆盖。母亲在这个时候，常常累得汗流浃背，口干舌燥，却从不叫苦喊累。在我的记忆里，夕阳西下，母亲站在地头，用衣袖擦去额头的汗水的一幕，时常在我的眼前浮现，成了我永远无法释怀的乡愁。
把那些褪成粒的玉米拾掇干净，也需要付出辛勤的劳动。好在那些年，我们家里有一台风车，母亲用它把玉米粒中的痹粒和杂物清理干净。母亲总是在前一天夜里，就给要磨的玉米加适量的水。天刚麻麻亮，天上密密麻麻的繁星还没有退去，母亲就去我们家的土窑洞里磨玉米。窑洞里的这盘石磨，它的用途非常广泛，经常用来加工粮食，油料作物。逢年过节，便成了母亲磨豆腐的简易机械。母亲给毛驴带上眼罩，在石磨上套上毛驴，石磨上的玉米通过石磨上的两个简易煨眼从上到下流淌着，庄户人在那两个简易煨眼插入几根粗细不一的竹棍，调节着石磨磨玉米的速度。在窑洞的一侧，放置着一个长方体的简易面柜，面柜里安放着两根木条，母亲在两根木条上用萝萝面，粗细不一的萝底调节玉米面的粗细。我很惊叹劳动人民朴素的智慧。磨面的快慢，磨的面的粗细，竟然用几根竹棍，两根木条，几副粗细不一的萝底就简单的解决了。当那些金灿灿的玉米变成黄亮黄亮的玉米糁子，玉米面，劳累了一上午的母亲的脸上洋溢着满足的笑容。
对于自家菜园子的那些白菜，卷心菜，辣椒，母亲传承着庆阳老辈人腌制咸菜的习俗，制作了足以让我们回味一生的咸菜。那些年，母亲常常烧一些比较稠一点的黄亮黄亮的玉米糁子粥，做一些玉米面黄，碗饽饽，在没有大棚蔬菜的那些岁月里，我们就着母亲腌制的韭菜，酸菜，辣椒，吃着母亲做玉米面黄，碗饽饽，那醉人的玉米香味，至今让我回味起来，难以忘怀。
庆阳位于甘肃省最东端，从地缘上看似乎和陕西省有不解之源。它位于关中平原的北部，这里自古以来就是拱卫长安的战略支撑地。庆阳的宁县人的饮食习惯、语言文化和陕西都比较接近，特殊的地理位置，让宁州的美食也独具魅力。在上一个世纪30,40年代，来陕甘逃难的饥民就有“八百里秦川， 不如董志塬边”的俗语。这个俗语实际上除了赞扬美丽的庆阳物产丰富，更多的是赞美庆阳人热情好客，乐善好施的美德。这里的饮食文化，既有游牧民族的粗犷豪放，又有农耕文化的精致细腻。祖祖辈辈生活在子午岭脚下的庆阳人喜欢吃臊子面、羊肉泡馍，狗舌头馍，饸烙面，肉夹馍等等。但母亲最擅长的美食还是打搅团。
搅团，是秦陇一带人最喜爱的一种特色小吃。更是西北庄户人家特有的花样饭，改革开放的初期，黄土大塬上的小麦连年获得大丰收，一把麦面吃的人心发慌。母亲总是不停的变换花样，改善着我们的生活。每每秋冬农闲季节，母亲总是在麦地里搜寻一些麦辣辣菜，在窑洞的厨房里，烟雾缭绕，母亲蹲在灶下，往灶膛里喂着金黄的麦秸，将水烧滚。她左手抓着玉米面，向锅中慢慢撒下，右手拿一根擀面杖，在锅里用力朝一个方向均匀搅动。搅几下，盖上锅盖捂一阵，起来再搅。母亲边搅边焐边加面浆，待到三焐七十二搅后，她用擀面杖挑起了搅团，看到搅团能挂线线了，母亲就知道这搅团打好了。
一样儿搅团，母亲能给我们提供多样的吃法。母亲做的搅团的“水围城”的吃法，至今让我回味无穷。那些年，我总是帮母亲剥几瓣鲜蒜，坐在厨窑门口，把蒜在蒜窝里捣碎。母亲把蒜泥挖到小瓷缸子里，用热油滋啦炝一下，加入适量的盐、醋，酱，再放上一些鲜嫩嫩的麦辣辣菜、油泼辣椒，一碗碗红艳飘香的吃搅团的“水水儿”做成了。母亲趁热将一勺勺搅团舀入碗中，提醒我们吃的时候不能搅动，要不然，聚不住热气，那股煎活的香味便会受惊散掉。只有用筷子从一边一点点夹着吃，唇齿留香间，用舌苔慢慢地感受它的酸辣、鲜香，烫嘴、馋活，才能吃出别样的滋味来。我现在想起来，才体会出母亲的良苦用心，她是怕秋冬季节，过凉的搅团，会让我们生病。
在我的记忆里，母亲做的“搅团鱼鱼”。让人吃了很接地气。母亲总说，粮食是有灵性的。她将锅里噗噗冒着气泡的热搅团，用漏鱼的筛子筛到凉水瓦盆里，轻轻的用手一豁，那些“搅团鱼鱼”就换一种方式活了过来，像蝌蚪一样在水里蹦跳着、游动着、嬉戏着。每每吃饭的时候，母亲用漏勺把“搅团鱼鱼”给我们兄弟姐妹舀到碗里，再浇一点酸醋“水水儿”，撒点芫荽，放点鲜嫩嫩的麦辣辣菜。色、 香、味俱全，足以让我们回味一生。
庆阳的庄户人管搅团叫“哄上坡”，因为不顶饥，消化快，吃完一会便饿了。在庆阳的庄户人眼里，吃搅团讲究的是一个“凉”字。每每二三月间，母亲把出锅的热搅团舀到撒了凉水的杜梨木案板上，摊成饼状晾凉。在吃凉搅团的时候，母亲常常用铲锅刀切成条块，用酸醋水水一浇，再撒上新鲜的韭菜，绿绒绒的苜蓿，母亲这样制作的凉搅团吃起既有凉粉的滑爽，又有面皮，面条的筋道光滑，自有一番独特的韵味在喉头。
在寒冬腊月天里，母亲总是在做好搅团之后，将土豆、麦辣辣菜、萝卜缨子、肉丁等爆炒好，加入清水烧至滚开，倒入切成小块的搅团，再用急火烧开，让那些土豆、麦辣辣菜、萝卜缨子、肉丁玉米面搅团在滚烫的沸汤中翻滚着，柔和着，把一身的香味都挥发出来，再盛入碗。我每每想起那一口煎活的烩搅团下去，闭上眼，汗就从脸颊上冒出来，五脏六腑便都舒展开来。这时候，母亲的音容笑貌总是浮现在我眼前。
如今，黄土大塬上的北风依旧呼呼的吹着。子午岭下的桃花依旧在一年一度的春风里盛开。黄土大塬的庆阳人民，在伟大的中国共产党的领导下，正奔向小康，生活水平有了很大的提高。母亲离开了我们，去了另外一个世界。只是母亲的那片玉米地还在，但已经是天人永隔。而母亲的那一碗红艳飘香的搅团，却成了我永远的乡愁。
作者简介
罗凯华，笔名：黄河龙，秦岭，男，汉族，中共党员，祖籍陕西省渭南市合阳县城关镇雷家洼村宋家庄四组，1976年11月16日生于甘肃省庆阳市宁县九岘乡九岘村南嘴子北组，大学学历，陇东学院数学教育专业毕业，现供职甘肃省庆阳市宁县第二中学教师发展中心，中学一级教师，爱好文学，爱好运动。参加工作以来，在国内众多报刊发表诗歌，散文多篇，其中《父亲的中药铺》，《父亲的风车》，《父亲的窑洞》等纪念父母亲的散文，获得一致好评。在尤其是《父亲的中药铺》，在2017年中华情全国诗歌散文邀请赛，获得金奖。经常有文章在《陇东报》，《甘肃教育》发表。
7August 2022
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