木耳有很多保健功效，但不当处理却会出人命。

黑木耳的营养价值极高，内含多糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质、黑色素、多酚和黄酮等多种活性物质，具有抗氧化、抗凝血、预防动脉粥样硬化、降血糖、防辐射、增强免疫、抗肿瘤以及保肝护肝等多种生理作用。它口感爽脆，可炒菜、凉拌、也可做成饺子馅，所以是许多人餐桌上常见的食物。

但是，如果食用不当会导致中毒，甚至危及生命!

我们平常食用的木耳，多以干木耳的形式售卖。木耳经过在太阳底下晒干的过程中，紫外线可杀灭这种细菌并破坏毒素，所以干木耳基本上不含毒素。

但木耳在泡发的过程中，一种叫椰毒假单胞酵米面亚种的细菌，会产生致命的毒素米酵菌酸！泡发时间越久，所产生的毒素就越多。且这种毒素无论是清水漂洗还是高温加热，都很难有效去毒。人一旦吃了含有米酵菌酸的木耳，早期会出现胃肠道和神经症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕等，继而可出现肝功能损害等中毒性肝炎的表现，病情危重者可出现多脏器衰竭，甚至死亡。而且该毒素毒性强，无特效解毒药物，据资料记载其病死率高达30%-50%。

如何预防木耳中毒

既然木耳会引起中毒，难道我们就不能再吃木耳了吗？其实不然，只要木耳处理得当，其实发生中毒的几率是非常小的。为了预防类似悲剧再次发生，需注意一下几点：

1.不要长时间泡发木耳

其实类似的中毒事件前两年已有报道，一家三口食用了浸泡了3天的木耳后出现了类似的中毒。而且现在正值夏季，这种细菌最适合的生长温度是37℃，产生毒素的温度为26℃，正是这种细菌适宜生长和产生毒素的时候，所以医生建议不要长时间泡发木耳，特别是超过1天。

2.不要食用已变质的木耳

如果发现木耳产生异味，或者浸泡木耳的水出现浑浊，应该果断丢弃，不要再继续食用。

3.出现症状及时就医

如果万一不幸发生中毒，应该第一时间就诊治疗，做到早发现、早诊断、早治疗，降低死亡率。