美食第三波：那些飘香百年的保定老字号

保定是座古城。在保定的美食界，也颇有那么一批传承近百年，甚至二三百年的“老前辈”，早在新中国建立前便曾经享誉古城。人气美食第三波，记者带您一同看看，那些从解放前传承至今的老字号小吃。

白运章包子

创始年代：1919年

这家在1919年，由武师白运章创办的包子铺在古城可谓家喻户晓，甚至曾经有谚语“白运章包包子，打对了点”在民间流传。1958年在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。

白运章包子的影响力是如此强大，以至于早在1938年便有了模仿者。在西安，有家老字号的饺子馆名为白云章。这家饺子馆，是祖籍保定的安氏三兄弟创办，之所以命名为白云章，原因便是仰慕家乡的白运章包子。

白云章包子铺传人牛海泉将包子出笼

马家老鸡铺

创始年代：1796年

马家老鸡铺真的很“老”，距今已有200多年的历史了。

1796年，河间县果子洼村马姓回族人在保定马号真武庙胡同，开设了制卖熟鸡的家厨式作坊。

清咸丰年间，第三代传人马耀辉在府衙大街南边置买了两间店铺，创建了“耀兰斋马家老鸡铺”，也就是现今马家老鸡铺的前身。

在1981年全国名特风味肉禽蛋制品优质产品评比大会上，马家老鸡铺清真卤煮鸡和浙江金华火腿、苏州五香酱肉等三十三种产品被评为全国优质产品。直到现在，还有很多不远万里来保定的外地人慕名来此。

改革开放后，马家老鸡铺排起的长队

白肉罩火烧

创始年代：清末民初

义春楼白肉罩火烧是保定人喜爱的知名小吃。但其来历却颇为有趣，属于“妙手偶得之”。

由张洛瑞、张洛丙兄弟，创建于1898年的义春楼（1908年更名，原名益春楼），当时是保定著名的饭馆，拿手绝活是曾经成为清廷贡品的熟肉制品。由于每天煮肉都要剩下好多肉汤，里边还有不少碎肉，大家觉得就这么倒掉挺可惜的。后来就有人建议：干脆用这个汤罩点火烧吧。于是义春楼便开始把罩火烧作为一种美食销售。因为主要是煮过猪头肉的汤做出来的，所以最开始的时候叫猪头肉锅罩火烧。

猪头肉锅罩火烧推出后，一下子就火了。义春楼便开始全力开发，开始时在汤中加肉，之后逐步尝试其它食材，渐渐形成了更为完善的制作工艺。后来便更名为白肉罩火烧，据传这还是冯玉祥将军的建议。

天义斋包子

创始年代：清末民初

在解放前，白运章包子虽说有名，但也并不是一家独大。能和白运章包子齐名的便是天义斋猪肉包子。清末民初时，一位女子梁张氏在马号创办的天义斋饭店，最有名的便是包子。（后被当时的大饭店宴乐园收购）

民国时，风气较为保守，饭店服务员大多为男性，但天义斋那时便曾试行过招来女服务员代客人点餐配菜，类似于现在一些酒店推行的美食顾问、营养顾问代点菜模式，不过这时间上可早了近百年。

何家烧饼

创始年代：清末民初

美食遍地的古城，芝麻烧饼见得多了，大街小巷到处都可以买到，这有啥可说的？事实上，线索提供人诉说的几个细节让人惊奇：有人从西郊跑过来买，逢年过节会一下买百十来个；有老人临终专程吩咐孩子来买；有旅居美国的保定人不惜2美金一个来航空邮购……或许，这能解释为啥这何家的烧饼能传承百年。

稻香村

创始年代：1919年

保定稻香村创始人曹洪波，清末曾经在北京稻香村学徒，1919年在保定创立稻香村店铺，传承至今，成为保定著名的糕点品牌。

万年红账

中华民国26年的稻香村

白家罩饼

创始年代：上世纪二十年代

说起来，白家罩饼不算土生土长的保定小吃。上世纪二十年代，白洛春在太原创办白家罩饼。而白家罩饼回到保定的时间则要后推到1977年了。不过即便如此，白家罩饼仍然堪称保定最有名的罩饼了。对，就是南河坡的那家，你去过吗？

编辑：晚小艾

 

鼓励小编，赞一下吧：）↓↓↓