作者：宋忠臣
在白洋淀流传着一句俏皮话：“赵北口的鱼汤不喝后悔，喝了也后悔。”
笔者曾问过赵北口一位友人：“此语何意？”友人戏答：“你没喝过赵北口鱼汤，不知有多好喝，因而后悔；你喝了赵北口的鱼汤，少滋淡味，腥气百怪，也后悔——还不如不喝呢！”
一次在赵北口南某小饭店，与几位朋友小聚，我特意点了一个鱼汤，尝尝到底如何。
待鱼汤端上桌来，蓝花细瓷大碗盛着，那汤浓浓的，淡淡的，散发着缕缕热气，闻一闻就沁人心脾。抄起汤匙，了一勺，送到唇边，轻轻一抿，“嘿！不错。”品了一口，咂咂滋味儿，美不胜收。然而当着朋友的面总得文雅点儿，尽管十分想喝，还是文皱皱的，用小勺儿一点儿一点儿的慢品。
几位朋友则不，喊了声好喝，大小勺齐下，一阵勺碗叮当，滋滋乱响，三下五除二，汤碗几乎见底儿。见势不妙，顾不得装文作雅，我捧起大碗一饮而尽。
喝完后抓块餐巾纸擦擦嘴，有人问：“感觉如何？”我长叹一声：“唉！好后悔呀！”众人抚掌大笑。又问：“悔从何来？”答曰：“不该充文作雅，少喝了几勺儿。”随后喊：“老板，再来碗鱼汤。”老板则回答：“对不起，今天没有了，鱼汤很吃功夫，没一、两个小时熬不好。”我又长叹一声：“真后悔呀！点菜时没要两份儿鱼汤。”
十几年来我一直惦记着鱼汤，在别处每下饭店总想来个鱼汤，然而总不凑巧。厨师或许是嫌费事，或许是不会做，总称没有鱼汤，落个几分遗憾，几分后悔。
后来按赵北口一位朋友的指点，学会了做鱼汤。
选五、六尾鲫鱼，必须要活的，白洋淀里野生的最好。
把鱼洗净，刮下鳞。鳞不要扔掉，用清水洗一下，用笊篱搭出放在锅里，加适量的水，小火慢慢的熬。
把鱼去腮，开膛去内脏。其中一尾用于熬汤，其余的做菜。熬汤的鱼在饼铛上煎一煎，最好用猪油。
锅里的汤熬到略带乳白色，把鱼鳞捞出扔掉。然后放入煎好的鱼，加入葱段儿、姜片儿、蒜瓣儿、花椒大料、辣椒、醋、料酒、香油，继续用小火慢慢的熬，熬上二、三十分钟就可以了。最后，你千万别忘了放盐，不然喝了肯定后悔。
赵北口鱼汤为什么好喝？想赵北口地处南北九省通衢，东西水陆交汇之所，其文化受八方影响，饮食文化概莫能外。还有，赵北口建有康熙行宫，宫内必有御厨，鱼汤说不定得御厨真传……
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