随着我们生活水平的不断提高，人们的健康意识也在不断的增强，而消费者也对绿色、无污染的天然食物的需求不断地增长，而我们的红薯就是其中一个，现在在许多家庭中，过去很难吃到的大鱼大肉已经不在是奢望，而不受欢迎的“五谷杂粮”却成为了大家盘中的美食了。那么今天我就带大家认识下红薯，对于红薯你了解多少呢？
红薯又叫甘薯、地瓜、红芋等，淀粉含量高，所以也可作为主食来食用。红薯按照肉色可分白肉色、黄肉色、紫肉色，而紫色营养价值高于其他两种。
红薯中的蛋白质氨基酸的组成与大米相似，其中必需氨基酸含量高，另外还含有谷类中所缺乏的赖氨酸，它还有个最突出的特点就是膳食纤维含量比较高，可促进肠胃的蠕动，预防便秘，在这还有个故事“乾隆皇帝晚年时曾患老年性便秘，太医们千方百计地治疗，总不见效，有一天，他散步来到御膳房，闻到烤甘薯香味，十分诱人，乾隆吃后连声称赞，后来乾隆经常吃烤红薯，不久他的便秘竟不药而愈了。”对于便秘的患者来说，红薯何尝不是一味排便的“药剂”呢，而且没有泻药的副作用。但是一次不能吃太多，吃多了也会腹胀、打嗝，另外红薯中含糖量也比较高，吃多了会产生大量胃酸，也会感到烧心的。
紫色甘薯除了含有普通甘薯的营养成分以外，它含有构成紫色色素的花色苷，抗癌物质硒，具有很强的抗氧化效果。且硒的含量是普通红薯的10倍。而且还可改善肝脏的功能，有研究给肝功能不正常的大白鼠分别喂养紫甘薯做的果汁和普通水，结果证明喂紫薯汁的大白鼠的肝功能有明显改善，如果病人饮用，按50kg体重计算，每天喝400ml为宜。
