做韭菜花zjkzxd

    韭菜花，既是一种调料，如涮火锅的调料中，就常常离不开韭菜花，又是一种“小菜”，如早点可以当咸菜吃、面条可以伴着吃。韭菜花，从家庭到饭店，都可以吃到；从过去一直到了二十一世纪二十年代，还在吃。
    韭菜花，不仅仅是商店有卖的，而且是许多家庭都会自己制作的。我就自己做过。制作韭菜花，不会很多，一般买三四斤韭花就够。把它洗净、控水，然后剁碎（后有人用绞馅机绞碎），姜切末放入，待用；将买来的槟子选几个，洗后切开去籽，绞碎后与韭花末掺和，加盐搅匀，放入罐内，过几天即可。这样的韭菜花，咸中微辣，还有一股浓郁的香味。
    如果说买的韭花味道还不够浓的话，那么，下功夫去山上采摘一点野韭花，效果会好得多。张家口一带山上，零零散散长着野韭菜，到了开花季节，可以边登山锻炼边采摘一点。野韭花与种植的韭花，外形区别不大，只是个头小点。区别在于野韭花含的水分小，如果只用它，做出来的味道虽浓，但是口感发干。最好的办法就是将买来的韭花与采摘的野韭花各一半来照制作。这样的韭菜花，味道浓，口感好。在制作期间，还增添了采摘的乐趣。
    很遗憾，不知是果农种植槟子经济效益不好，还是其它什么原因，进入二十世纪八十年代，槟子迅速退出市场，到了二十一世纪，市场上就绝迹了。槟子，吃起来一般，味酸甜，略有点涩。但是，它的果香味很浓，气味很正，且保持时间较长。秋季买些槟子，主要不是为了吃，而是放在屋内，让它散发香味，起到当今散发香味的香精瓶子的作用。槟子是苹果与沙果的杂交种，有酸槟子和甜槟子两大类。主要产于张家口的怀来县南部山区的里井沟、外井沟、石洞、庙港、辛庄、化庄和松蓬寺等村，主要销往京、津、晋、蒙等地市场，产量很小（参见科学技术文献出版社《野果开发与综合利用》）。作家丁玲在《太阳照在桑干河上》中曾详细描写了当地人们采摘虎拉槟（槟子的别名）的场面。作家刘心武2001年在《北京日报》上发了一篇《想吃虎拉槟》的文章，感叹于中国传统水果正在被“洋苹果”所取代，怀念向往、个头虽小但香味浓烈、紫红透亮、香溢满堂、绵沙适口的槟子，呼吁可千万别因为它“卖不出钱”而把树统统伐掉!
    后来，做韭菜花没有了槟子，就用沙果替代。可是，槟子不只是做韭菜花的，它是一种不该灭绝的“中华名果”。后来，紧邻怀来的延庆县，有个名叫帮水峪村的挽救了槟子，将仅存的三十几棵年近百岁的老槟子树转嫁更新，发展到1760棵，2011年1000棵初果产量达到5000来斤。或许，在未来的市场上还可以再买到槟子，家中还可以充满果香，还能够用上槟子做韭花，品尝那种韭花的味道。