坏坏的烘焙师傅在北美与北欧，肉桂卷是人们经常食用的一道点心，因为它香甜可口，清新爽朗，有些对其爱好的狂热分子甚至拿它当做早餐。而在它的起源地瑞典，每年的10月4日是肉桂卷日，人们会放下手中的工作和自己亲密的人在家做肉桂卷面包。温暖而迷人的口味，清新而独特的甜蜜，就像初恋那年和女友牵手走过的那些曾经。
第一次吃肉桂卷，是学生时代去武汉的一次旅游。远离闹市，走进深巷，碰巧遇见了一家十余平方米的弹丸小店。德式的朴素风格，两边的花盆盛开着紫色的Centaurea cyanus（矢车菊） ，来来往往的吃货们向着老板点一杯咖啡或者要一份黑森林蛋糕，而隔壁杂货铺里三五个八卦大妈还在大声的议论着小巷里的往事。美食和微笑从来都是这个世界里最通用的语言，老板递过来肉桂卷，用撇脚的中文微笑着对我说，请慢用。小店里的肉桂卷不像美式的那样加了一层糖霜会甜到腻，软而有韧性的面包体夹杂了一些花生碎，配上浓郁的肉桂香，让人忍不住想要立刻咬上一口。
肉桂卷的材料准备：
配方
低筋面粉：200g
盐：1g
糖粉：25g
水：50g
黄油：100g
蛋黄：15g
馅料
绵糖：40g
肉桂粉：10g
葡萄干：70g
核桃碎：30g
制作过程
1、先将低筋面粉和糖粉过筛后，和盐一起加入容器，搅拌均匀。
2、将蛋黄和水加入步骤1中，拌匀。
3、将黄油加入步骤2中，拌匀成面团状。
4、将面团松弛15分钟左右，擀开至 5mm厚，将肉桂粉撒在上面。
5、将事先浸泡好的葡萄干和烘烤熟的核桃碎撒在表面。
6、将其卷起来，进入冰箱内冷藏1小时左右。
7、待面软硬适中的时候，取出切成1cm的圆片。
8、摆入烤盘内，以 170/160℃烘烤大约28分钟。
注意事项
1、葡萄干最好是用白兰地浸泡一下味道会更好。
2、核桃仁可以提前烘烤一下至熟，这样制作完成的产品会香一些。
3、在进入冰箱冷冻的时候不要将面块冻得太硬，以免在切块的时候会裂开。
4、切块的厚薄度要控制得当。
编辑于 2017-08-24 13:43
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