近日，黑龙江东北虎进村的事件吸引了大量网友关注。
不过，除了老虎下山，最近在东北的许多江河边也在上演一幕离奇的“捡臭鱼”现象，第一次见的人可能会目瞪口呆……
河道解冻，大量死鱼浮出
在黑龙江大庆的一条河道边，因为气温回升，去年冬天结冰的河面已经差不多完全解冻。
水面浮着许多碎冰，河边则飘着许多去年冻死的死鱼，有附近老乡正在将这些死掉的大鲤鱼、大草鱼等一条条捞起，准备带回家食用。
——明眼人一看就知道，这些鱼已经开始腐烂了，不用想肯定已经发臭了，这真的能吃？
（这些“臭鱼”应该都是河里的野生鱼，种类有鲤鱼、草鱼、白鲢、鲶鱼、鲫鱼等等）
老乡：臭是真臭，但很好吃
“……臭是真的臭，不是假的，这跟臭鳜鱼还不一样，这是真的开始臭了，但是有的人就好在这一口，晒干了吃起来很好吃。”
——一位当地的老乡说，他知道很多人都对此感觉匪夷所思，但在东北这很常见，以前每年春夏季一开河，到处都是捡臭鱼的……
这到底是啥原理？
原来，这些死鱼都是在去年冬天，河道冰封之后“缺氧闷死的”，因为一直处于低温状态，因此肌体组织并未发生深度腐烂。
期间在冰层之下，这些死鱼因为微生物滋生，鱼肉开始发臭，但也因为这一生物过程，使得鱼肉结构发生变化，变得更紧致，并肉刺分离，形成“蒜瓣肉”，口感更佳
——当然，前提是要能习惯这种“臭味”。
长江君第一次了解到这种“捡臭鱼”传统，也是有些瞠目结舌的，毕竟在一般的认知里，像这种“臭鱼”已经是处于腐烂状态，这别说吃了，就是闻着味都受不了。
但据长江君了解，在北方许多地区都有“捡臭鱼”这一风俗，除了东北之外，山东微山湖、河北的一些江河边，也有类似的做法。
也不是所有的臭鱼都能吃
不过，也并不是所有臭鱼都不能吃——一般来说，湖泊河道里刚解冻飘上来的“臭鱼”，虽然臭是真臭，但因为之前都处于低温冰冻状态，尚未开始深度腐烂。
然而在彻底解冻几天后，还飘在河面的鱼，那已经成了彻彻底底的“腐物”了，肯定是不能吃的。
因此，“捡臭鱼”不仅需要一些经验，而且有很强的时间性，难怪有东北朋友称这是“一年一次的美食”了……
网友：还是有点不敢信
对于东北江河解冻后这种“捡臭鱼”的风俗，许多网友跟长江君一开始一样，都是难以置信的，甚至有人直言“比臭豆腐还臭吧，隔着屏幕都能闻着味，这真能吃吗？”
……
长江君：对于这种“臭鱼”，长江君理解的就是“重口味版的臭鳜鱼”，本质上都是一个微生物发酵的过程。
只不过“东北臭鱼”的发酵程度，可能离“腐烂”也就差最后一步——这两者之间的差别其实也是很难把握的，因此如今“捡臭鱼”的传统已经不多见了，许多人开河捡臭鱼，更像是一种对臭鱼这一“老菜”的寻味猎奇……
最后，再次感叹中华厨艺博大精深了，不知道这种独特的“臭鱼”吃起来如何……
当然，长江君认为从某种意义上来说，这也是过去物资匮乏时期发展出来的一种与自然相处之道了……
网友们，你们听说过这种乍一听颇为离奇的“捡臭鱼”风俗吗？
联系客服
