油泼辣子牛肚拌面

面条在我国有着悠久的历史。起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。面条不但是经济饱肚的主食，还是大雅之堂的上佳美食。面条一经产生，便很快地走出国门，在十三世纪，意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到面条的踪迹。意大利的通心粉，朝鲜的冷面、土耳其的辣面、美国的加州面。这些带有浓烈异域风味的面条，无论怎样千变万化风格迥异，究其渊源面条的老家就在中国，一碗碗不起眼的面条蕴藏着令人惊叹的华夏文化内涵。夏秋交替的季节多吃拌面，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、香菜、牛肚和黄瓜丝，吃时清凉利口；开胃去乏。今天做的这道油泼辣子牛肚拌面；滋味丰富、营养开胃、简单易做，适合上班族没有大量的时间用在做饭上，非常快捷简便。虽然做调料的步骤比较多，可是操作起来就几分钟呢~上桌的时候，再泼以红红的以油泼辣子为主的酱料，撒上香菜末，看起来色彩鲜艳，红光油亮，吃起来浓香扑鼻、五味俱全，真是令人酣畅淋漓、地道和纯正的口味让人回味无穷…… 

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主料　　阳春面（或拉面）(100克)牛肚(300克)黄瓜(1个)香菜(2支) 　　

辅料　　葱(20克)姜(10克)蒜末(15克)味极鲜(1勺)盐(1勺)香麻油(1勺)油泼辣子(1勺)芝麻(1勺)胡椒粉(1勺)鸡精(1勺)白糖(1勺)生抽(1勺) 　　

1.卤好的牛肚300克备用。　　

2.切熟食的砧板用开水烫一遍。将牛肚切成丝　　

3.大蒜剁成末备用。　　

4.碗里加进一勺盐。　　

5.炒香的芝麻一勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。　　

6.加入胡椒粉一勺增香。　　

7.鸡精一勺汇进。 

 　

8.白糖一勺放进碗中。　　

9.生抽一勺和味极鲜一勺提鲜。　　

10.香醋一勺杀菌哦~ 　　

11.大蒜末里放入少量的凉开水备用。吃的时候拌在一块。　　

12.香麻油一勺。　　

13.油泼香麻油一勺。辣子一勺。喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子。所有调料加入小碗中后一起拌匀。　　

14.锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。

  

15.捞出面过凉水过凉沥干水分备用。　　

16.面条放进碟子里，加进牛肚。　　

17.不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。洗净的黄瓜切成丝备用。汇入黄瓜丝。　

18.加进香菜。

19.倒入调好的拌面酱料拌匀后即可开吃了。 

GODOFMERCY小贴士：　　

1.选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用现成的面条。　　

2.面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了。　　

3.喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子、辣椒酱等等拌食。　　

4.煮好的面条需要立即用凉白开冲凉，热的面条很快会黏在一起无法拌开。　　

5.拌面最好是随拌随吃味道更好。