老卤面

米和面是我们的主食，米的吃法比较少基本上都是做大米饭吃，粽子米糕这些米做的点心我们很少吃，米线米粉这些也主要是在南方几个地方。小麦面的可塑性很强所以做出来的美食花样要比大米多得多，南方人虽然不怎么吃大饼馒头饺子这些面食，不过吃面条倒是能整出很多花样，南方人吃面条的花样不比北方少。

南京地处东南在长江南岸，真是正儿八经的南方，不过南京人的饮食习惯算是南北的中间过渡地带，南京的美食很丰富。说到南京的美食，大家会调侃说没有一只鸭子能够活着走出南京城，南京人不仅喜欢吃鸭子，他们也喜欢吃面条，南京的面条也是一大特色。图中这家面馆在南京也算是小有名气，这家店不是什么大型连锁面馆，他们家以前就在小巷子里摆几张桌子卖面条，因为屋里面地方太小所以经常把桌子摆在门口，面馆的名字也很佛系，他们家的面馆名字叫无名。

他们家面馆里面条的种类并不多，客人来他们家也不用过于纠结吃什么面条，总共就几个选项，面馆里只有三个人在忙活，包括老板和老板娘在内。三个人的分工相当明确，分别是煮面和做浇头还有清理碗筷。面条主要有大肉面、雪菜肉丝面、馄饨面和肉丝面。其中最受欢迎的就是大肉面，他们家的大肉面味道好肉块儿大，用的猪肉都是猪的肋条肉，切成一次性筷子那么长两厘米厚放锅里红烧，大肉烧好了继续放汤汁里面浸泡，这就跟卤菜一个道理，三分卤七分泡。

这家面馆之前开在饮马巷子里，开了也快三十年了。以前来这里吃面条的都是周围住户，他们家的面条做得很实在，周围人都喜欢来这里吃面条。不知道是因为他们家开店成本低还是老板为人真的很实在，反正就是一碗大肉面里面肉是大片肉，面条也给很多，普通饭量的人一顿能吃得稍微有点撑。

南京人的口味是能吃甜也能吃咸，反正就是南北兼而有之的饮食习惯，他们家的面条看上去是黑乎乎的一大碗，这是碗里面提前放了酱油的原因，虽然酱油放的比较多但是吃起来并不是很咸，相反还有一丝甜味，咸味和甜味的交叉起来口感更不错。在长三角地区的面馆里，工资最高的人并不是煮面师傅，而是炒制浇头的师傅，浇头就是盖在面条山的配菜。他们家的浇头师傅就是老板本人，老板娘将碗里面倒点酱油和鸡精，然后面条煮好捞入碗中，将红烧好了的大肉铺在面条上，然后撒上葱花或者青蒜叶子，也可以再淋入少许香油，这样就可以端上桌给客人享用喽。

大肉面跟沙县小吃的面条做法类似，都是面条煮好往上面加肉或者鸭腿，不过他们家的大肉面那是远比沙县小吃的鸭腿面大排面好吃的。这种面条做起来比烩面速度快客人不会等太久，早晨大家时间都很紧，吃一碗大肉面是一种省时间还营养可口的早餐选择。

江苏这边有一句老话叫吃面条打鸡蛋一吃一头汗，意思是吃面条搭配个鸡蛋更舒服，他们家也有鸡蛋，不过吃鸡蛋要另外加钱，很多面馆的鸡蛋都是煎鸡蛋，他们家的鸡蛋则是溏心蛋。就是煮面的时候顺便往漏勺里面打个蛋，因为漏勺里面煮着面，有面条在下面兜着，打入鸡蛋也不会漏出去。

这家面馆开了将近三十年，每天早上都有很多人过来吃面条，不少面馆煮面条舍不得放肉，某知名连锁面馆号称牛肉拉面，可是他们放的牛肉总是被人调侃说吃面的时候不敢吹电扇，因为开电扇会把肉吹跑。这家无名面馆里的大肉面那真是一筷子都不怎么能夹得动。14块钱一碗大肉面看着不算便宜，可是你吃了就知道人家这个真是良心价，要不然也不会在当地小有名气。