(1)准备好糖(蜂蜜、红糖、冰糖)、植物(各种可食无毒植物)、水(泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素），做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。糖、植物、水重量比例为1:3:10。
(2)把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中(个人建议食用的用玻璃瓶，环保的用塑料瓶)加水(需保证瓶中留有2成空间供其发酵)
(3)把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
2、不加水酵素
(1)准备好制作酵素所需道具、植物(各种可食无毒植物)、糖(蜂蜜、红糖、冰糖)。重量比例为1:1
(2)把制作酵素所需的道具洗净晒干(包括瓶子、刀具、砧板)，把植物洗干净、沥干、切碎。
(3)把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中(最后一层必须是糖，需保证瓶中留有1成空间供其发酵)
(4)盖紧瓶盖，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
温馨提示：
(1)以上内容无论是环保酵素还是食用酵素都可以做。
(2)不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。
(3)制作酵素(包括加水的和不加水的，不要以为不加水的酵素气不多而不放气，你会后悔的，当然有些发较慢的原料气 可能不多)前一个月每天要常搅拌和放气(包括环保酵素和食用酵素)，不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好还可以让顶层的没被液体浸到的 原料不会变坏。
(4)用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸(美白皮肤)注意有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。
(5)制作葡萄酵素时不要把葡萄皮上面的白膜洗掉(听说是天然的酵素)，因为苹果氧化的快，所以建议边切边放入瓶中。
(6)不加水的酵素1个月可以用，加淘米水的加水酵素一个月也可以用。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。
(7)制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，臭味就行啦。
(8)糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖 (不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖)，然后是冰糖(红糖营养高，冰糖口感好)另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦，加了也没啥用。
(9)如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长。(醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。)
(10) 酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。
(11)做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下)，另外原料最好不要相克的(这点也是上网查)。
(12)做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。
(13)酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。(当然多种水果混合做就什么都齐啦)
(14)加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短(糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃)。要做哪一种就看个人喜好啦。(个人建议做加水的哦)
(15)酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵(酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变)
(16)过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存。
(17)酵素虽然PH值在4以下，但他是碱性食品，可以放心食用。
补充一：做酵素为什么要用黑糖和红糖呢?
做酵素为什么要用黑糖(紅糖)?而不用冰糖(白糖)?
因为黑糖是沒有经过高度精炼、脫色的蔗糖。不但营养丰富，所含的矿物质成份更高。制作环保酵素其功能比较強。紅糖也是微生物的营养基础。
知识补充：
黑糖本意上是顏色較深的紅糖 。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖， 除了提供热能外，还含有微量元素甘醇酸和其它矿物质...等
冰糖(白糖)是從甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸發、 結晶 、脫色和乾燥
等工艺而成的固体原始蔗糖。
溫馨提示
不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用紅糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。不要试图尝试使用冰糖(白糖)制作。 其效果会大打折扣地 !
补充二：水果酵素的用法:
1. 每天在饭前喝10cc酵素，加入200cc的水。
2. 在紧急情况时，如发生意外或是身体不舒服可以直接喝纯的酵素，能喝多少就多少以让细胞复原。
3. 如果是身体很虚弱或是患有严重疾病，每次只能一滴的酵素加入200cc的水给病人喝。同时要每分钟给病人滴果菜汁和咸性水。
4. 小孩的份量也是一滴酵素加入200cc的水。
5. 每天喝酵素会有反效果吗? 它不会有任何反效果，反而会更健康，年轻，漂亮，长寿。
6. 每次煮菜时，在调味时加入一匙的酵素以提取菜的精华，它可取代味精，同时酵素可以分解色素、农药及人工调味等化学物。
7. 每次喝果菜汁和咸性水时可加入一茶匙的酵素。龙梅
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