北大仓是东北算是比较出名的酱香酒了,先来看看北大仓的酱香酒跟茅台镇的酱香酒的区别。
地理位置
东北地方年均气温比较低,加上也是少了一些特别之处。再看看茅台镇,茅台镇上有赤水河,闻名全国的美酒河。加上这里的年均气温也是比较适中,适合酱香酒的贮存。
原料
北大仓酒以当地特产的优质“大蛇眼”红高粱粉碎后作为原料,以麸曲为发酵剂。茅台镇酱香酒,采用当地优质饱满红缨糯高粱,加上小麦高温大曲为糖化发酵剂。
工艺
北大仓酒采用世代相传的传统工艺酿制。保留高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存“四高一长”的传统特点,酒液经三年以上陈贮,再配以陈年老酒按比例精心勾兑而成。
特点:属于碎沙工艺,出酒率高、工艺简单,时间成本比较短,而且成本上也是比较低。
茅台镇酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。三高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;三长是指:生产周期长,历经一年;大曲贮藏时间长,基酒贮藏时间长一般需要贮藏3年以上。
一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
特点:属于坤沙工艺,出酒率低、工艺比北大仓复杂点,生产时间周期长,成本上稍高点。
口感
北大仓酒酒质清亮透明,呈微黄色,酱香突出,幽香纯正,入口醇正,柔和绵甜,余香不息。茅台镇酱香酒,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
两者虽然都是酱香,但是原料、工艺上决定了其口感。北大仓是酸甜苦辣中偏甜,并非是甘,绵柔酱香比较适合年轻一点的小伙子。
但是茅台镇的酱香是酸甜苦辣涩基本上都集齐了,每个不同的人都有不一样的感觉,有点奇妙。这种比较适合经历过沧桑,经历过很多是是非非的人品尝,这样才能品出人生百味。
收藏
要是非要选择一款来收藏,我觉得选择茅台镇的坤沙比较是适合。碎沙工艺的北大仓酒只能在酱香酒中排名第二,老大还是坤沙工艺的酱香酒。
坤沙起码比碎沙勾兑要多几个轮次,集合了更加多的酒香合成物质(醇类、酸类、酯类)。窖藏后其酱香更加突出,甘醇圆润,更有一番韵味。
产品定位
北大仓产品主要是定位工薪阶层人群,口感比较偏向于30岁以下的年轻人。茅台镇酱香酒定位人群比较广,上至企业管理者、单位领导,下至工薪阶层。口感比较偏向于30岁以上的比较多。
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