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蛋饺子

蛋饺子

(来加探亲,准备年夜饭,琢磨弄些什么菜。想起小时候吃过的蛋饺子,口水直流。于是从回忆的碎片里挖出些许,再在现代科技的网中搜索一些,整理出一点思路,试验,得到家人大加赞许。多次问儿子想吃什么菜?他斩钉截铁:“蛋饺子!”)


主料:鸡蛋,肉馅
配料:、盐、生姜、葱、香菜、生粉、胡椒粉、味精,依个人口味还可添加其它。
做法:
1,肉馅放入调料,注意肉馅不能太瘦,也不能太肥,最好用手工剁。肉馅里面根据个人口味调好,装盘准备。
2,鸡蛋打碎,反复搅,一定要搅得很碎,用勺舀起,轻轻倒下,应该成均匀的流线型,不能有凸出。
3,开火烧锅(中小火),放少许油(以猪油为佳),等油七分热,放准备好的鸡蛋(大约一大调勺多一点)汤淌蛋皮(过程如同北方汤很薄的那种煎饼)。注意最好用厚一点的铁锅(受热均匀些)。油要抹均匀。
4,稍许,将捻成条状的肉馅(以大拇指大小为佳,以个人口味可大可小)放入,用蛋皮把肉包转住(包紧一点),反转煎至金黄色,起锅。
一个(块)蛋饺子就告成了。




吃法有两种:
1,将包好的蛋饺子上盘蒸熟。
2,将包好的蛋饺子切成小块,和其它的菜(如肉丸子、粉条、蘑菇等)一起下锅做成一道美味的菜。切的时候,注意斜刀切,美观。


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