硒蛋白————硒在动物及人体内的代谢规律

　　硒作为动物生长发育所必需的微量元素之一，发挥着重要的生物学功能，在不同的组织器官中，硒的分布各不相同。已有研究表明，硒大多沉积在动物的肝脏、肾脏、胰脏中，较少沉积于血液、骨骼和肌肉中。

　　硒在动物和人体中发挥作用主要是通过硒蛋白实现，到目前为止，人体中已发现的硒蛋白有25种，可分为两大类：

　　（1）以游离态存在于细胞内，即游离硒蛋白，共有 16 种；

　　（2）位于细胞膜结构上，被称为膜硒蛋白，共9种。

　　不同的硒蛋白类型具有不一样的生物学功能，例如游离态的 GSH-Px 主要在移除过氧化氢、脂质过氧化物、磷脂和胆固醇过氧化物方面发挥着重要作用；硒蛋白 P（SelP、SePP）既是血液硒的主要贡献者也是硒含量状态的很好指示者，通过血液将硒从肝脏转运出来，进而发挥抗氧化作用。膜结构中硒蛋白 K（SelK）可促进内质网或肌浆网内钙库中 Ca2+的释放，在心肌细胞中参与应对氧化应激保护心肌细胞免受伤害，在人肝癌细胞中参与调节内质网应激。

　　Navarro-Alarcon 等研究发现，人体主要通过十二指肠的肠壁细胞来吸收食物中的硒，细胞依靠氨基酸转运系统和 GSH-Px 的代谢系统来完成对硒的吸收。

　　Santhosh 等通过研究发现，SePP 可在人体的肝脏中合成，然后通过血液循环从肝脏中转出，后被转运到大脑、肾脏和心脏等不同器官，进而发挥功效。Verma 等通过 Western bolt检测小鼠不同组织中SelK 的表达，结果显示 SelK 在脾脏中表达相对较高并参与免疫调节。

　　近期，Gao 等通过实验，评估鸡的睾丸组织中 25 种硒蛋白在硒缺情况下的变化，发现谷胱甘肽过氧化物酶（Gpx1）、硒蛋白 K（Selk）和硒蛋白 h（Selh）这 3 种硒蛋白含量相对于对照组显著减少，推测 Gpx1、Selk 和 Selh 这 3 种硒蛋白可能在维持鸡睾丸正常生理功能中扮演着关键的角色。Rayman等针对硒在人体心血管疾病防治中的作用机制进行了研究，结果发现硒主要以硒蛋白的形式参与到预防心血管细胞脂质氧化修饰过程中，抑制了血小板的聚集，减少了炎症的发生，这些与心脏代谢相关的硒蛋白包括了 Gpx1、Gpx3、SePS1 等多种硒形态。

　　

　　动物体内缺硒会造成生理上不同系统的机能障碍。于德斌等通过研究发现硒缺乏能够引起雏鸡体重降低，脾脏发育不良，脏器指数下降，脾脏淋巴细胞减少。颜庭生发现犊牛缺硒初期会产生心力衰竭、运动障碍以及呼吸困难等症状，患病的犊牛不喜欢运动，常卧地不起，严重时甚至出现心力衰竭而死亡。而Taheri 等分别对山羊进行有机硒和无机硒的补给，发现可以有效促进山羊对有机物和粗蛋白吸收，增强山羊的生长发育能力。蒋霞等通过对空腹血糖受损的大鼠进行硒补充，发现喂食含硒小麦的饲料可以有效改善空腹血糖受损大鼠的胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性。Tanko 等用高胆固醇食料喂养大鼠，诱导Ⅱ型糖尿病和氧化应激，通过硒酵母干预后，发现大鼠体内血糖水平显著降低且氧化应激得到有效改善。

　　人体缺硒会使机体内含硒抗氧化物质缺乏，削弱细胞的抗氧化机能，进而导致一些慢性疾病发生。大量实践也表明，克山病、大骨节病等地方疾病与低硒的地球化学环境相关，而在青藏高原严重缺硒地区进行防治大骨节病和克山病的补硒实践也已证明，食物补硒效果显著好于补充无机硒。这是因为，在富硒粮食或肉蛋中，硒主要以硒代半胱氨酸或硒代蛋氨酸形式存在于硒蛋白或含硒蛋白中，而蛋白质在小肠中主要以二肽或三肽形式进行吸收，因此食物中的有机硒比其他方式补给的无机硒能够更好地为人体吸收利用。

　　人和动物生命活动所需的硒主要以谷物等粮食作物为主，以坚果、肉类、海鲜类等为辅，这些食物中硒含量差异有赖于所处的区域和地理环境因素。就粮食作物而言，植物生长的土壤背景值、温度、土壤微生物的活力等都会影响其对硒的吸收以及硒在不同组织中的积累，最终通过食物链影响到动物和人体对硒的吸收转化。

　　因此，利用植物将无机硒转化为有机硒，进而增加食物中的硒含量，这是提高人体硒营养水平的根本措施。