鱼咬羊一锅鲜的做法，很多酒店的招牌汤

今天教大家做一道鱼咬羊一锅鲜的菜，这道菜大概是一个招牌汤，也卖了一天至少几百份，非常火！下面开始制作，准备好羊肉、鲫鱼、葱、姜、油菜，准备好以后把葱白切成葱花，葱白主要是在煎鱼的时候炝锅用，然后把葱叶切成细细的葱花，切好葱花以后主要为了做汤，出锅的时候用， 这样汤更鲜一些，然后把姜切成大片，切好大片以后把油菜根部去除，洗净，中间切开，然后切成四瓣，切成四瓣成条，接着把香菜处理一下，香菜洗净以后切成香菜末，现在面可以多放一些，这样汤更加鲜，味道会更好。

然后把鲫鱼用刀刮一下，把蚕鱼的鱼鳞刮掉，一定要去除干净，刮出外面的黏液，然后再把里面的黑膜刮掉，因为比较腥，所以说一定要把内脏黑膜去除干净，用刀刮一下，找个空盆里边放着清水，用流水把鲫鱼清洗一遍，用手再抠一下，洗好以后控干水分，放在案板上沿着背部划几刀，这样是为了鲫鱼可以更加入味，翻过来再划一下，切记不要划得太深。所有主料配料准备好以后，咱们开始制作，锅烧热油，倒出再加入冷油，这叫三分热锅7分热油，油在冒烟的时候，来5克的猪油，猪油做这个汤特别鲜，迅速地放在锅里边煸一下，等于定型。然后用上下轻轻地翻动勺子，这样才不容易粘锅，轻轻翻动以后，然后下面煎至微微金黄再翻过来，这样煎的目的是为了鲫鱼更容易下汤，奶白汤的味道，两面微微金黄以后放入葱姜炒出香味，炒出香味以后放入清水，也可以用煲汤来代替，没过鲫鱼身即可。

来5克的料酒，烧开以后撇去浮沫，盖上盖，大火炖5~10分钟左右，炖比较久一些，炖好以后是奶白汤味道，出来用筷子扎透，然后提前炖好的羊肉片放在里边，也可以用切好的羔羊肉，这样味道更好，更加滑嫩，因为羊肉熟得比较快，所以说把油菜叶也直接放入里边，大火炖煮，炖好以后咱们开始调味，三克的盐，两克的胡椒粉。

再继续大火炖1~2分钟，然后来两克的鸡精，可以少放一些也可以不放，主要为了提鲜，汤更鲜一些，因为酒店用鸡精用得比较多，自己家吃可以不用，炖好以后出锅装盘即可，提前找一个大盆，撒上葱花、香菜，来几滴香油、胡椒粉，撒完以后顺势把鲫鱼跟羊肉推入盆中，这道鱼咬羊一锅鲜就制作完成了。