如何制作酱油：在家也能轻松制作

酱油是世界上最受欢迎的调味品之一，2000多年来一直用它来给食物调味。制作的酱油是一个漫长的过程，但最终的结果是一种美味、复杂的味道，你会因此感到自豪。

首先，将4杯大豆洗净并分类。你可以从一些杂货店买到大豆或毛豆，可能需要去一家专门经营亚洲农产品的商店。在浸泡豆荚之前，一定要把大豆从豆荚中取出。如果你的市场区分大豆和毛豆，那么就用大豆。要洗大豆，把它们放在滤器里，用冷水冲洗，挑出任何看起来干瘪或变色的豆子。

然后，把黄豆泡一夜。把黄豆放在一个大锅里，然后在锅里装满水，直到黄豆完全覆盖。这需要大约4.7升的水。把黄豆沥干，在锅里加清水。黄豆用中高火煮4-5小时。当大豆煮熟后，你应该能用手指很容易地捣碎大豆。如果你愿意的话，你也可以用高压锅更快地煮大豆。把黄豆煮20分钟左右，把黄豆捣成糊状。用食品加工机、勺的背面或土豆捣碎机将大豆捣碎，直到它们变得光滑。将4杯小麦粉和豆酱混合，这会产生一种类似面团的物质。

最后，在你的大豆混合物中加入曲剂，搅拌均匀。酱油的风味来源于微生物米曲霉和黄曲霉。传统上，发酵霉菌是通过让大豆混合物静置一周而形成的。如果你的大豆和面粉混在一起时还是热的，那么在你加入起动器之前，把混合物冷却到大约体温。把混合好的曲放入一个大约3英寸深的托盘里。把它放在盘子里发酵。将混合物摊开，使其深度不超过2英寸。